Bleu Chic Coso

Il fait partie de nos « non fromages » ou plutôt fromages/sucrés/pâtisseries, à utiliser en dessert ou en fin de repas. Nous l’avons appelé « Chic-Coso » parce que c’est un « coso », un petit fromage, une petite chose, mais avec une apparence très élégante, donc Chic, donc très chic.

Ce fromage bleu au lait de vache, qui n’est pas épicé mais délicatement sucré, est fourré à l’intérieur de poudre de framboise et de liqueur de marasquin, puis recouvert d’un caramel de chocolat blanc, de pâte de cacahuète et décoré de framboises entières déshydratées, qui se réhydratent au contact de l’humidité du fromage.

Il est presque dommage de le couper tant il est beau à regarder, puis en le dégustant, de multiples sensations naissent du mariage de l’acidité des framboises et de la douceur du chocolat, mêlées à la saveur du fromage. Son persillage est moins évident, car dans un si petit fromage, il y a peu de pâte sur laquelle se développer, mais la sensation animale et de sous-bois est perceptible, surtout en fin de bouche.

Il n’a pas de croûte, il est donc comestible, la seule recommandation que nous faisons est de faire attention en le coupant, donc de faire des portions en faisant attention à servir une quantité équilibrée entre le fromage et le chocolat sinon il pourrait y avoir des perceptions inégales.