Appartiene ai nostri “non-formaggio” o per meglio dire formaggio/dolce/pasticcino, da utilizzare come dessert o comunque da fine pasto. Lo abbiamo chiamato “Chic-Coso” perché è un “coso” ovvero un piccolo formaggio, una piccola cosa, ma dall’aspetto molto elegante quindi è Chic, quindi molto sciccoso.

Questo erborinato di latte vaccino, non è piccante, ma delicatamente dolce, viene farcito al suo interno con della polvere di lamponi e liquore maraschino, viene poi ricoperto di un cioccolato bianco al caramello, con pasta di arachidi e decorato con dei lamponi interi disidratati, che al contatto con l’umidità del formaggio si reidratano.

E’ quasi un peccato tagliarlo da quanto è bello da vedere, poi al suo assaggio, una varietà di sensazioni, scaturite dal matrimonio dell’acidità dei lamponi e la dolcezza del cioccolato, mista alla sapidità del formaggio. La sua erborinatura non è così evidente, perché in un formaggio così piccolo c’è poca pasta su cui potersi sviluppare, ma la sensazione animale e di sottobosco la si percepisce, soprattutto nel finale.

E’ privo di crosta, quindi è tutto edibile, unica raccomandazione che facciamo, è di stare attenti al taglio, quindi fare delle porzioni stando attenti a servire una quantità equilibrata tra formaggio e cioccolato altrimenti potrebbero esserci delle percezioni difformi.

Ingredienti: LATTE vaccino pastorizzato, fermenti lattici, caglio, sale, penicillium, cioccolato bianco al caramello (caramello, burro di cacao, emulsionante: lecitina di SOJA, zucchero, vaniglia), lamponi disidratati, pasta di ARACHIDI, maraschino.
Pezzatura: Kg 0,4 circa
Confezionamento: forma avvolta nella carta alluminata + sottovuoto
Durata del prodotto confezionato: 30 giorni

Caratteristiche del prodotto:
Forma: cilindrica, a facce piane e scalzo dritto;
Aspetto esterno: parte esterna di color marrone chiaro, con presenza di lamponi;
Aspetto interno: la pasta è molle ma compatta, leggermente umida, il colore della pasta è avorio, mentre l’erborinatura di colore verde salvia, con una distribuzione omogenea e regolare delle muffe, anche se non molto evidenti;
Odore: per un formaggio così piccolo, la contaminazione degli odori del cioccolato al caramello, con una nota di arachidi, è evidente e prevale sul resto, ma insistendo bene sulla pasta del formaggio si percepisce l’animale di stalla, del lattico cotto, vegetale erbaceo fermentato con sentori di sottobosco;
Sapore: media sapidità, elevata dolcezza, medio bassa acidità, in generale tutto molto equilibrato e mediamente persistente.

Disponibilità: limitatissima, produzione avviene in modo sporadico, a discrezione della stagione e della reperibilità delle materie prime.

Abbinamenti gastronomici: assolutamente lo consigliamo come formaggio da fine pasto, per dessert o da meditazione.

Abbinamenti enologici: Qualsiasi vino dolce da dessert.

VALORI NUTRIZIONALI MEDI per 100 gr di prodotto:

• Valore energetico KJ 1635 – kcal 394
• Grassi gr 32
• di cui acidi grassi saturi gr 21
• Carboidrati gr 8,4
• di cui zuccheri gr 7,5
• Proteine gr 18
• Sale gr 1,5

ALLERGENI: LATTE e derivati del LATTE, SOJA, ARACHIDI, potrebbe contenere tracce anche di altra FRUTTA A GUSCIO.

Conservazione & Fragranza: una volta aperta la confezione sottovuoto si consiglia di mantenerlo non togliendo la stagnola che ne protegge l’umidità ed avvolgerlo con film di pellicola trasparente e consumarlo entro una settimana dall’apertura.