Blu Smeraldo

Un fromage « étrange », appelé Smeraldo en raison de la couleur entre le bleu clair et le vert qu’il prend dans la croûte grâce au traitement d’affinage. Il frappe l’œil, et il est étrange précisément parce qu’il n’est pas habituel de voir un fromage avec cette coloration sur la croûte, mais nous voulions créer un fromage avec un caractère intense et un aspect unique.

Il a une structure compacte et douce, légèrement humide à l’intérieur, lorsqu’on le coupe, si on utilise le bon couteau, il ne crée pas de difficultés, tandis que dans la bouche il a une structure légèrement collante mais très soluble.

Un fromage pour les amateurs du type « piquant », car il est très intense, résolument savoureux, avec des sensations lactiques, animales et végétales, mais il y a aussi une douceur de base, surtout dans la croûte. Il a un piquant agréable avec une très grande persistance.

Un fromage à déguster sans aucun doute à la fin d’un repas, ou même à la place du dessert, avec un bon vin pour l’accompagner.
Nous aimons aussi le définir comme un fromage de méditation, étant donné son caractère agréable, même pour un apéritif, il peut aussi être servi avec des spiritueux.

La croûte est comestible, si elle est consommée quelques jours après l’ouverture, avec le temps et l’apparition d’autres moisissures, nous déconseillons de la consommer afin de ne pas dégrader les caractéristiques organoleptiques internes.

Sans colorants artificiels.