Blu Smeraldo

Un formaggio “strano”, chiamato Smeraldo per il colore tra l’azzurro chiaro e il verde che assume in crosta grazie al trattamento di affinamento. Sicuramente colpisce all’occhio, ed è strano proprio perché non è consueto vedere un formaggio con questa colorazione in crosta, ma volevamo creare un formaggio dal carattere intenso e dall’aspetto unico.

Ha una struttura compatta e molle, leggermente umida al suo interno, al taglio, se utilizzato il coltello adeguato non crea difficoltà, mentre in bocca ha una struttura leggermente adesiva ma molto solubile.

Formaggio per amanti della tipologia “piccante” dato che è molto intenso, decisamente sapido, con sensazioni lattiche, animali e vegetali, ma si percepisce anche una dolcezza di base, specialmente nella crosta. ha una piacevole piccantezza con una persistenza molto elevata.

Formaggio da gustare senza dubbio a fine pasto, volendo proprio al posto del dessert, con un vino pregiato da dessert in abbinamento.
Ci piace definirlo anche un formaggio da meditazione, data la sua piacevolezza, anche per un dopo cena, riesce a reggere anche dei superalcolici.

La crosta è edibile, se consumata pochi giorni dopo l’apertura, con il tempo e l’insorgenza di ulteriori muffe, sconsigliamo di mangiarla per non degenerare le caratteristiche organolettiche interne.

Senza coloranti artificiali.