La burratina est un fromage frais à pâte filée, comme la mozzarella mais à la consistance plus molle et fileuse. Elle est produite dans les Murgia en particulier à Corato (BA) et dans d’autres zones des Pouilles.
Elle se présente comme une sphère de 4 à 7 cm de diamètre avec une surface lisse de couleur blanche et brillante. Sa saveur est douce et beurrée.

La burratina est travaillée à la main avec une farce de crème de lait et de la pâte filée, de la stracciata et de la crème. La farce est dite « Stracciatella » car les morceaux de pâte sont déchirés à la main et est contenue dans un « sac » également formé de pâte filée 

Ingrédients: Lait de vache, crème UHT, sel, présure.
Poids: Environ 125 grammes
Emballage: Enveloppe adaptée à la nourriture et feuilles vertes de décoration à l’extérieur.
Durée de vie du produit une fois emballé: 9 jours

Caractéristiques du produit :

FORME , typique de poire, liée sur la partie supérieur pour conserver la farce.
ASPECT EXTERNE, fromage de couleur blanc porcelaine, avec la peau assez brillante.
ASPECT INTERNE, une fois la burrata coupée, un liquide blanc crème sort ainsi que des filaments de pâtes.
ODEUR, au nez on trouve le beurre et une senteur lactique très prononcée.
SAVEURS, équilibré, salé mais doux avec une pâte très onctueuse et grasse.

Disponibilité : Toute l’année en précommande.

Accompagnement gastronomique : Excellente à essayer avec des copeaux de truffe mais elle se marie excellemment avec une infinité de possibilités, aussi bien crue que cuite dans des plats principaux.

Accompagnement œnologique : Vin blanc non aromatisé, et pas trop mature. Excellente union avec des bulles.