La burratina è un formaggio fresco a pasta filata, simile alla mozzarella ma dalla consistenza molto più morbida e filamentosa, prodotto nella Murgia in particolare a Corato (BA) suo luogo di nascita ed in altre zone della Puglia.
Si presenta come una sfera di diametro compreso tra i 4 e i 7 centimetri con una superficie liscia di colore bianco lucente; il suo sapore è dolce e burroso.

La burratina viene lavorata a mano con una farcitura di crema di latte e pezzi di pasta filata, stracciata e panna; la farcitura è detta appunto Stracciatella, poiché i pezzi di pasta vengono stracciati a mano, ed è contenuta in questo involucro (“sacchetto”) anch’esso formato da pasta filata.

Disponibile anche nel formato monoporzione con 2 pezzi da 125 gr ovvero 250 gr Cod. 15030

Guarda il video:
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Ingredienti: LATTE vaccino, PANNA, sale, caglio.
Pezzatura: gr 125 circa
Confezionamento: busta per alimenti, con foglie verdi di decorazione all’esterno.
Durata del prodotto confezionato: 9 giorni

ALLERGENI: LATTE e proteine del LATTE.

Caratteristiche del prodotto:
Forma: tipica forma di pera o fagottino, legato nella parte superiore per non far uscire la farcitura;
Aspetto esterno: formaggio dal caratteristico colore bianco porcellanato, con la pelle abbastanza lucida;
Aspetto interno: una volta spaccata la burrata, ne fuoriesce un liquido bianco panna ed i filacci di pasta filata;
Odore: al naso si avverte del burro ed un sentore lattico molto pronunciato;
Sapore: è equilibrato, salato ma dolce con la pasta molto untuosa e grassa.

Disponibilità: tutto l’anno, ma previa ordinazione.

Abbinamenti gastronomici: Ottima da provare con del tartufo fresco tagliato a scaglie, ma si presta in modo eccellente con un infinita possibilità di abbinamenti, sia a crudo che nella preparazione di primi piatti caldi.

Abbinamenti enologici: Vini bianchi non aromatici, e nemmeno troppo maturi, ottimo il connubio con delle bollicine.

VALORI NUTRIZIONALI MEDI  per 100 gr di prodotto:

• Valore energetico kcal 240
• Valore energetico KJ 1003
• Proteine gr 14,4
• Carboidrati gr 0,8
  di cui zuccheri gr 0,8
• Grassi gr 17
  di cui acidi grassi saturi gr 12
• Sale gr 0,33