Couteau Uncino simple

Celui-ci ne remplit pas la fonction réelle d’un couteau, dans le sens où il est généralement utilisé pour couper la croûte des fromages à pâte dure mais pas pour la couper, malgré cela, c’est un outil indispensable pour quiconque souhaite réaliser des coupes de précision.
Il est largement utilisé pour couper les croûtes des gros fromages à pâte dure et mi-dure, il permet de marquer la ligne de coupe où vous procéderez ensuite avec le couteau en forme de cœur (Pavia, Roma, Premana ou Milan) pour décortiquer la forme. Puisqu’il s’agit d’une opération réalisée avec deux couteaux, une fois la croûte gravée, elle peut également être utilisée pour être insérée à l’intérieur de la meule pour la fendre. On peut dire que couper du fromage n’est pas une opération aussi triviale ou simple que beaucoup pourraient le penser. Premièrement, vous avez besoin des bons outils, deuxièmement, vous avez besoin de la bonne technique, et enfin, vous avez besoin de temps. Pour expliquer immédiatement la notion de temps de coupe, on peut définir que pour certains fromages, il est essentiel de ne pas être pressé de les couper car ce sont eux qui doivent être coupés, pas nous qui les coupons.

Fonction

Coupe : La lame permet de couper facilement même les fromages les plus durs, comme le Parmigiano Reggiano ou le Pecorino, sans les émietter.
Division : Le crochet est parfait pour casser et couper la surface des fromages et ensuite transformer des morceaux de fromage en portions plus petites, particulièrement utile pour les fromages affinés qui ont tendance à former des fissures.

Usage

1. Préparation : Placer le fromage sur une surface stable. Il est important que le fromage soit à température ambiante pour faciliter la découpe.
2. Coupe initiale : Insérez la pointe du crochet dans le fromage pour créer une ligne de guidage. Cette étape vous aide à garder un meilleur contrôle lors de la coupe.
3. Division : Utilisez la lame pour effectuer la coupe en suivant les lignes directrices. Pour les fromages très durs, utilisez le crochet pour marquer puis appliquez une pression pour casser le fromage.
4. Portionnement : Une fois le fromage divisé en morceaux plus petits, utilisez le crochet pétrisseur pour créer des portions de la taille souhaitée.

Le simple couteau à crochet n’est pas seulement un outil fonctionnel, mais aussi un symbole de respect pour l’art de la fromagerie, permettant d’apprécier chaque coupe et chaque saveur avec une précision maximale.