Coltello UNCINO Semplice
Lama da 10 cm
Codice prodotto
Questo non svolge la vera e propria funzione di coltello, nel senso che viene solitamente impiegato per incidere la crosta dei formaggi duri ma non per tranciarla, nonostante questo è uno strumento indispensabile per chiunque voglia fare dei tagli di precisione.
Si utilizza largamente per incidere le croste dei formaggi a pasta dura e semidura di grosse dimensioni, consente di marcare la linea di intaglio dove poi si procederà con il coltello a cuore (Pavia, Roma, Premana o Milano) per sgranare la forma. Siccome poi è un’operazione effettuata con due coltelli, una volta incisa la crosta può essere utilizzato anch’esso per essere inserito all’interno della forma per spaccarla. Si può affermare che tagliare il formaggio non è un operazione così banale oppure semplice come molti possono pensare. In primo luogo occorrono i strumenti giusti, in secondo luogo occorre la giusta tecnica, come ultima ma non meno importante occorre tempo. Per spiegare subito il concetto di tempo di tranciatura, si può definire che per alcuni formaggi è indispensabile non avere fretta per tagliarli in quanto devo essere loro a farsi tagliare non noi a tagliare loro.
Funzione
Taglio: La lama permette di incidere facilmente anche i formaggi più duri, come il Parmigiano Reggiano o il Pecorino, senza sbriciolarli.
Frazionamento: L’uncino è perfetto per spezzare incidere la superficie dei formaggi per poi effettuare pezzi di formaggio in porzioni più piccole, utile soprattutto per formaggi stagionati che tendono a formare crepe.
Utilizzo
1. Preparazione: Posizionare il formaggio su una superficie stabile. È importante che il formaggio sia a temperatura ambiente per facilitare il taglio.
2. Taglio iniziale: Inserire la punta dell’uncino nel formaggio per creare una linea guida. Questo passaggio aiuta a mantenere un controllo maggiore durante il taglio.
3. Divisione: Utilizzare la lama per effettuare il taglio seguendo la linea guida. Per formaggi molto duri, utilizzare l’uncino per incidere e poi applicare pressione per spezzare il formaggio.
4. Porzionatura: Una volta diviso il formaggio in pezzi più piccoli, utilizzare l’uncino per creare porzioni di dimensioni desiderate.
Il coltello a uncino semplice non è solo uno strumento funzionale, ma anche un simbolo di rispetto per l’arte casearia, permettendo di apprezzare ogni taglio e sapore con la massima precisione.