Le nom de ce fromage vient du fait qu’il est de grande taille, c’est donc un Grand Cacione, que nous avons sélectionné et expérimenté en battant les formes une à une, les fromages sont ensuite marqués de notre nom et logo seulement si le fromage est parfait et donc qu’il ne présente pas de défauts.

Tous les fromages pèsent plus de 40 kg et ne sont pas vendus avant 24 mois d’affinage et ne sont produits qu’à partir de lait cru italien. Il est réalisé avec la récolte de deux munte, le soir qui est écrémé et l’addition de celle du matin entier, le fromage appartient donc à la catégorie des fromages semi-gras.

Fromage excellent et pas trop vieilli mais en tout cas avec un excellent goût et une saveur équilibrée.

Ingrédients : Lait de vache cru, ferments lactiques vivants, présure et sel.
Poids : 40-42 kg environ.
Emballage : forme nue (mais il peut aussi être emballé dans une enveloppe sous vide).
Durée de vie du produit emballé : 180 jours (sous vide 120 jours).

Caractéristiques du produit:
Forme : cylindre à faces planes et talon convexe, aux arêtes légèrement arrondies;
Aspect extérieur : la croûte est très dure et lisse, de couleur jaune doré ambré, cela permet de reconnaître que la forme a été sélectionnée et choisie par nous;
Aspect intérieur : la pâte est jaune paille, la pâte est assez dure et friable, sans ouvertures;
Odeur : odeurs lactiques de beurre cuit et des fruits secs;
Saveur : douce et moyennement savoureuse avec une pâte très friable et soluble, mais légèrement granuleuse, elle a un bon équilibre de saveur et est moyennement persistante.

Disponibilité : toute l’année.