C’est un fromage créer pour stupéfaire qui le goutera. Celui qui pense se trouver de front avec un Parmigiano Reggiano ou un Grana Padano se trompe fortement ! C’est une œuvre d’art fromagère, réalisée en mélangeant le bon lait frais de vache avec celui de bufflonne.
Le résultat est évident et compréhensible pour celui qui le goutera. Ce nouveau fromage porte notre nom. Une fois la forme expertisée, choisie et sélectionnée, nous y apposons notre marque au fer rouge.
L’affinage minimum est de 36 mois, mais nous en avons dans nos grottes qui s’affinent jusqu’à 48 et 60 mois. C’est un fromage qui s’appréciera tranché ou râpé.

Ingrédients: Lait de vache, lait de bufflonne, ferments lactiques vivants, présure et sel.

Poids: Environ 36 kg
Emballage: Forme nue (mais il est possible de l’emballer sous vide)
Durée de vie du produit une fois emballé: 180 jours (sous vide : 120 jours)

Caractéristiques du produit : 

FORME , cylindrique avec une surface plane et des cotés convexes. Les angles sont légèrement biseautés.
ASPECT EXTERNE, la croûte est très dure et lisse, de couleur jaune dorée ambrée. Présente en 12 endroits de notre marque apposée au fer rouge (8 sur la surface et 4 sur les cotés). 
ASPECT INTERNE, la pâte est jaune paille avec présence de tyrosine, en raison de la longue période de maturation. La pâte est dure et cassante, sans trous.
ODEUR, au nez, on trouve des odeurs lactiques de beurre cuit, de noisette, de bouillon de viande et une délicate odeur animale.
SAVEURS, en bouche, il est très équilibré, salé mais doux avec une pâte très friable, soluble et très persistance.

Disponibilité : Toute l’année.

Accompagnement gastronomique : Dans chaque préparation gastronomique où il sera ajouté, il réussira à sublimer le plat. Il permet de faire des garnitures fantastiques et est excellent pour un simple « cacio et pepe ». Enfin, il peut être utilisé en apéritif ou en fin de repas.

Accompagnement œnologique : Un vin important, un grand rouge mais aussi avec un très bon champagne.