


GRAN DE’MAGI stravecchio
Formaggio di latte di vacca e bufala a pasta dura
Codice prodotto
Disponibilità
E’ un formaggio creato per stupire chi lo assaggia. Non è nostra intenzione emulare o copiare i grandi formaggi DOP italiani, infatti chi pensa di trovarsi di fronte ad un Parmigiano Reggiano o un Grana Padano si sbaglia di grosso! Di simile ha solo il formato perché la sua pezzatura è di circa 36 Kg, poi dipende dall’invecchiamento, perché forme di 6 anni calano fino ai 30 Kg.
E’ un’opera d’arte casearia, realizzata miscelando il buon latte fresco di vacca e quello di bufala.
Il risultato è evidente e comprensibile a chiunque lo assaggerà.
Formaggio nuovo che porta il nostro nome, infatti una volta battuta la forma, perciò “espertizzata” che vuol dire scelta e selezionata, viene apposto il nostro marchio a fuoco per tutela di selezione.
Ha una stagionatura minima di 36 mesi, ma ne abbiamo nelle nostre grotte a stagionare anche di 60 e 72 mesi, ed è un formaggio che si potrà apprezzare mangiato a pezzi, fatto a scaglie oppure grattugiato.
LATTE vaccino crudo parzialmente scremato, LATTE intero di bufala pastorizzato, fermenti lattici, caglio, sale, Lisozima (Proteina dell’UOVO)
Allergeni: Latte e derivati, UovaOrigine latte:
Italia
Forma: cilindrica con facce piane e scalzo convesso, dagli spigoli leggermente smussati;
Aspetto esterno: la crosta è molto dura e liscia, di colore giallo dorato ambrato, presenta dodici marchi a fuoco 8 nelle facce e 4 negli scalzi per riconoscere che la forma è stata selezionata e scelta da noi;
Aspetto interno: la pasta è giallo paglierino con presenza di grumi di tirosina, dovuti appunto alla lunga stagionatura, la pasta è dura e friabile, senza occhiatura;
Odore: al naso si trovano degli odori lattici di burro cotto, nocciola, brodo di carne ed un delicato sentore animale;
Sapore: in bocca il sapore è molto equilibrato, salato ma dolce con la pasta molto friabile e solubile, è molto persistente.
- Abbinamenti Gastronomici
In ogni preparazione gastronomica nella quale è impiegato riesce ad impreziosire il piatto, ottimo come ingrediente in un “semplice” cacio e pepe, ma anche per fare delle gratinature fantastiche. Apprezzato come aperitivo oppure come fine pasto.
- Abbinamenti Enologici
Vino importante, un grande rosso ma anche una bollicina di alta classe.
Codice prodotto
Disponibilità
Unità di misura
Kilo
Tipo di confezione
Forma nuda scartata (o tagliata sottovuoto)
Peso per confezione
Circa 36 kg
Confezioni per collo
1 forma
Modalità di conservazione
In frigorifero da 4°C a +8°C
Mezzo di trasporto
Refrigerato da 4°C a +8°C
Durata del prodotto a confezione sigillata
90 giorni
Ordine minimo
1 forma
Valori nutrizionali medi
per 100 gr di prodotto
Etichettatura Ambientale
Tranci
Cosa è | Dove va | |
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Busta | OTHER 7 | Plastica |
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