Giuncata

La giuncata des Pouilles est un fromage frais à pâte molle profondément enraciné dans la tradition fromagère des Pouilles. Le nom « giuncata » dérive de l’ancienne pratique consistant à mouler le fromage à l’aide de moules en jonc ; ces joncs étaient tressés pour former un « récipient » dans lequel était versé le caillé qui, une fois pressé sur les côtés, donnait la forme fusiforme qui caractérise ce fromage. Cette tradition a été remplacée par des matériaux plastiques pour des raisons d’hygiène, mais sans altérer le goût authentique du produit original.

Produite à partir de lait de vache, la giuncata a une texture délicate et une saveur légèrement sucrée, ce qui en fait une option polyvalente pour diverses préparations culinaires. Elle est souvent décrite comme l’une des variétés de fromage les plus nutritives et les plus légères de la tradition italienne, idéale pour ceux qui suivent un régime méditerranéen.

Ce fromage est facilement reconnaissable à sa forme tronconique inversée.

Ce fromage est consommé frais, accompagné de pain et de légumes, ou utilisé dans diverses recettes, telles que les salades ou les plats de pâtes.