Giuncata

La giuncata pugliese è un formaggio fresco e morbido, profondamente radicato nella tradizione casearia della Puglia. Il nome “giuncata” deriva dall’antica pratica di modellare il formaggio utilizzando stampi di giunco, questi giunchi venivano intrecciati in modo da formare un “recipiente” dove veniva versata la cagliata, una volta strizzata ai lati, conferiva la forma fusiforme che caratterizza questo formaggio. Questa tradizione oggi è stata sostituita da materiali plastici per ragioni igieniche, senza però alterare il gusto autentico del prodotto originale.

Prodotta con latte vaccino, la giuncata ha una consistenza delicata e un sapore leggermente dolce, che la rende un’opzione versatile per diverse preparazioni culinarie. Viene spesso descritta come una delle varietà di formaggio più nutrienti e leggere della tradizione italiana, ideale per chi segue una dieta mediterranea.

Questo formaggio è facilmente riconoscibile per la sua forma a tronchi di cono rovesciati.

Questo formaggio è consumato sia fresco, accompagnato da pane e verdure, che utilizzato in diverse ricette, come insalate o piatti di pasta​.