Descrizione prodotto
Il nome deriva dai “giunchi” che anticamente venivano usati per preparare questo tipo di formaggio.
In particolare i giunchi venivano intrecciati in modo da formare un “recipiente” dove veniva versata e strizzata la cagliata conferendole la forma fusiforme che caratterizza questo formaggio.
Il latte vaccino, una volta munto viene consegnato al caseificio, analizzato e poi subisce il processo di pastorizzazione (portare il latte a 71,3°C per 15 secondi) poi subito abbattuto e raffreddato.
Passa poi nelle caldaie, dove raggiunta la temperatura di 32-38 °C, viene aggiunto caglio liquido di vitello e circa in 25-30 minuti avviene la coagulazione.
Il casaro decide quando è il momento di rompere la cagliata, la rottura avviene delicatamente con uno strumento denominato “spino fino a raggiungere le dimensioni di una noce/nocciola. Viene messa manualmente la cagliata nelle fuscelle per determinare il peso e poi avvolta con i giunchi e strizzata ai lati per farne fuoriuscire il siero in eccesso.
Il passaggio successivo è la messa in salamoia (soluzione di acqua e sale) per conferire la giusta e delicata sapidità.
Ingredienti: LATTE, sale, caglio.
Pezzatura: gr 1500
Confezionamento: vaschetta termosaldata con salamoia di conservazione
Durata del prodotto confezionato: 9 giorni
ALLERGENI: LATTE e proteine del LATTE.
Caratteristiche del prodotto:
Forma: tronco conica unita alle due estremità;
Aspetto esterno: di colore bianco latte, presenta delle striature longitudinali impresse nella fase di riposo dentro le fascere che gli conferiscono anche la forma tipica;
Aspetto interno: la pasta è bianca, morbida e friabile, pervasa da occhiatura irregolare ma sparsa in modo omogeneo;
Odore: caratteristico odore di yogurt e latte fresco;
Sapore: è equilibrato dolce, appena salato e con una caratteristica nota acidula, ma molto appetitoso.
Disponibilità: tutto l’anno, ma previa ordinazione.
Abbinamenti gastronomici: da gustare al naturale oppure condita con olio e pepe, altrimenti utilizzata nelle insalate d’estate.
Abbinamenti enologici: qualsiasi vino bianco poco alcoolico delicato e fresco.
VALORI NUTRIZIONALI MEDI per 100 gr di prodotto:
- Valore energetico kcal 180,42
- Valore energetico KJ 754,17
- Proteine gr 12,8
- Carboidrati gr 2,3
di cui zuccheri gr 1,3 - Grassi gr 13,4
di cui acidi grassi saturi gr 9,5 - Sale gr 0,15
Lorem ipsum dolor sit amet
Selezione
Stagionatura Breve
Giuncata Pugliese De’ Magi
- Non è possibile spedire fuori dall'Italia. I tempi di spedizione non garantirebbero l'arrivo prima della scadenza del prodotto.
Codice prodotto
15010
Unità di misura
Pezzo
Tipo di confezione
Vaschetta termosaldata con acqua di conservazione
Peso per confezione
1500 grammi
Confezioni per collo
1 giuncata
Modalità di conservazione
In frigorifero da 0°C a +4°C
Mezzo di trasporto
Refrigerato da 0°C a +4°C
Durata del prodotto a confezione sigillata
9 giorni
Ordine minimo
1 collo
Etichettatura Ambientale
Verifica le disposizioni del tuo comune.