Chaque phase de travail de la burrata et de la stracciatella est totalement manuelle et requiert l’utilisation de lait de vache entier pasteurisé.
Le travail de la pâte filée est le même que celui de la Fiordilatte, mais pour obtenir la burrata il faut réaliser un « sachet » qui sera farci avec la stracciatella.
La burrata est réalisé avec de la pâte filée qui une fois farcie est fermée sur sa partie supérieure, et modelée et façonnée à la main afin d’obtenir une forme ronde typique. Puis, la partie supérieure est liée à la main également pour conserver la farce.
Les burratas sont plongées quelques minutes en saumure pour la salaison et passées dans l’eau fraîche pour environ 20-30 minutes jusqu’à ce qu’elles soient plus fermes.

Ingrédients: Lait de vache, crème, sel, présure.

Poids: 350 grammes
Emballage: Enveloppe adaptée à la nourriture et feuilles vertes de décoration à l’extérieur.
Durée de vie du produit une fois emballé: 9 jours

Caractéristiques du produit :

FORME , sphère typique de diamètre compris entre 7 et 10 cm, forme de poire, liée sur la partie supérieur pour conserver la farce.
ASPECT EXTERNE, fromage de couleur blanc porcelaine, avec la peau assez brillante.
ASPECT INTERNE, une fois la burrata coupée, un liquide blanc crème sort ainsi que des filaments de pâtes.
ODEUR, au nez on trouve le beurre et une senteur lactique très prononcée.
SAVEURS, équilibré, salé et légèrement épicé avec une pâte très onctueuse et grasse.

Disponibilité : Toute l’année en précommande.

Accompagnement gastronomique : Laissant libre cours à votre imagination, cette burrata s’accompagne d’une infinité de possibilités. Elle peut être aussi bien utilisée crue que cuite dans des plats principaux.

Accompagnement œnologique : Meilleur s’il est associé à un vin de son territoire de production comme un Primitivo di Manduria ou un Moscato di Trani.