Burrata in foglia De’ Magi
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Ogni fase della lavorazione della burrata e della stracciatella è totalmente manuale, e richiede l’uso di latte intero vaccino pastorizzato.
La lavorazione della pasta filata è la medesima del fior di latte, ma per ottenere la burrata deve essere realizzato un sacchetto che sarà poi farcito con la stracciatella.
Nel caso della burrata verrà realizzata una sfoglia di pasta filata che una volta farcita, verrà chiusa nella parte superiore a formare un fagotto, modellato e sagomato fino ad ottenere la tipica forma tondeggiante, legata a mano formerà il ciuffo.
Le burrate sono immerse per qualche minuto in salamoia per la salatura e passate in acqua fredda per circa 20-30 minuti fino a che non si siano rassodate.
Disponibile anche nel formato monoporzione con un pezzo da 250 gr Cod. 15029
LATTE di mucca, PANNA, sale, caglio.
Allergeni: LATTE e derivati del LATTE
Forma: si presenta come una sfera di diametro compreso tra i 7 e i 10 centimetri, tipica forma di pera o fagottino, legato nella parte superiore per non far uscire la farcitura;
Aspetto esterno: formaggio dal caratteristico colore bianco porcellanato, con la pelle abbastanza lucida;
Aspetto interno: una volta spaccata la burrata, ne fuoriesce un liquido bianco panna ed i filacci di pasta filata;
Odore: al naso si avverte del burro ed un sentore lattico molto pronunciato;
Sapore:è equilibrato, salato ma dolce con la pasta molto untuosa e grassa.
- Abbinamenti Gastronomici
Ottima da provare con del tartufo fresco tagliato a scaglie, con l’avocado, con pomodoro ed olio extravergine, con prosciutto salato o altri insaccati, ma si presta in modo eccellente con un infinita possibilità di abbinamenti, sia a crudo che nella preparazione di primi piatti caldi.
- Abbinamenti Enologici
Meglio se abbinato a vini del suo territorio di produzione, come il Primitivo di Manduria oppure il Moscato di Trani.
Codice prodotto
Disponibilità
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Unità di misura
Kilo
Tipo di confezione
Incartata nella busta ed avvolta con foglie di erba
Peso per confezione
Confezioni per collo
6 burrate
Modalità di conservazione
In frigorifero da 0°C a +4°C
Mezzo di trasporto
Refrigerato da 0°C a +4°C
Durata del prodotto a confezione sigillata
9 giorni
Ordine minimo
1 collo
Valori nutrizionali medi
per 100 gr di prodotto
Etichettatura Ambientale
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