Viola Viola

Nous avons pensé à un fromage qui, au-delà de l’affinage, veut donner un effet chromatique impactant, précisant qu’aucun colorant synthétique n’a été maltraité pour l’affinage de ce fromage.

Caractérisé dans la croûte par un affinage avec de l’eau salée et de la poudre de marc de Sangiovese et de la poudre de myrtille, en le goûtant, on perçoit immédiatement sa douceur en bouche, qui laisse immédiatement place à la saveur élevée, et à une légère sensation acide et amère qui accompagne dans le final. Il y a aussi cette sensation de gras arrondi en bouche, avec une bonne persistance, notamment due au caractère animal, non envahissant mais présent qui change si on mange la croûte, évidemment, cela nécessite un accompagnement correct avec un vin qui parvient à être le épaule droite pour équilibrer son caractère.

Le traitement est similaire à celui de son cousin plus célèbre, le fromage Taleggio DOP, bien qu’il soit très différent tant sur le plan structurel qu’organoleptique étant donné qu’il a une texture plus compacte, et surtout une plus grande intensité aromatique et gustative, étant donné qu’il est fabriqué avec des fromages entiers pasteurisés. lait de chèvre, coagulé à 34°C, le caillé brisé à la taille d’une noisette et salé à sec, enfin affiné dans des environnements à basse température avec 92% d’humidité pendant une durée d’environ 60 jours et croûte lavée avec de l’eau et du sel.

La pâte à l’intérieur est légèrement crayeuse, de couleur blanche avec la présence de trous rares et inégalement dispersés.

La croûte est comestible, avec une couleur violet foncé caractéristique due au traitement de la croûte.

Au concours national du fromage de chèvre « All’Ombra della Madonnina » à Milan en 2022, il a obtenu le diplôme de Qualité Supérieure.