Piccantino

Forme : cylindrique avec des faces plates et un talon légèrement convexe ;
Aspect extérieur : la croûte est légèrement canestrata, en raison du moule nervuré où est placé le lait caillé, légèrement ridée et grasse, avec la présence de morceaux de piment visibles même à l’extérieur ;
Aspect interne : la pâte est lisse, de couleur paille pâle avec la présence de fragments de piment, elle présente de petits trous irréguliers et dispersés ;
Odeur : odeur lactique de beurre cuit et une pointe animale et végétale ;
Goût : épicé grâce au piment, mais sans excès, légèrement salé et doux, en bouche il est légèrement grumeleux et moyennement soluble et a une bonne consistance.