LemonGino

Son nom provient de l’union des deux ingrédients qui caractérisent son affinage : le gin et le citron. Cependant, nous avons préféré ne pas l’appeler « Gin Citron » pour éviter toute confusion avec le cocktail calabrais, pourtant assez connu.

C’est un petit fromage à pâte pressée non cuite, composé d’un mélange de laits de vache, de brebis et de chèvre, pesant environ 90 grammes. Sa texture est douce et sa croûte fleurie. Il est affiné au gin, dont les notes d’agrumes sont caractéristiques, et à l’aide de citrons de Sorrente, dont on utilise l’huile essentielle et les zestes confits. Une baie de genièvre est ensuite placée au centre pour apporter une subtile amertume.

Le résultat est un fromage au goût délicat et persistant, dominé par l’acidité. Il se déguste de préférence en petites portions, accompagné éventuellement d’un zeste de citron pour rehausser sa saveur citronnée. Il est servi dans un petit plat en terre cuite, non pas pour le réchauffer, mais pour préserver son moelleux et le rendre plus appétissant.

S’agissant d’un fromage saisonnier et expérimental, et surtout en raison de sa production très limitée, l’affinage n’est pas toujours uniforme. En effet, certains fromages peuvent présenter une texture crémeuse, due au gin, qui les rend plus affinés, voire plus secs. Ceci souligne la vitalité du produit.

De plus, comme mentionné précédemment, il s’agit d’un fromage à croûte fleurie, affiné au gin. Par conséquent, avec le temps, la moisissure blanche a tendance à réapparaître, un phénomène inévitable. C’est pourquoi, pour profiter pleinement de son arôme, il est recommandé de le consommer rapidement, quelle que soit la date limite d’utilisation optimale.

La moisissure blanche n’est donc pas un défaut, mais une caractéristique intrinsèque du produit.

En revanche, l’apparition de moisissure verte indique un mauvais stockage.

Jusqu’en 2025, ce fromage était fabriqué exclusivement à partir de lait de chèvre ; la nouvelle version, disponible depuis 2026, est élaborée à partir de trois laits. Cela témoigne de notre engagement constant en matière de recherche et développement pour chaque fromage produit, afin de vous offrir la meilleure version possible.

Lors du Concours National « All’Ombra della Madonnina » en 2024, il a remporté le prix de la Qualité Supérieure, alors qu’il était fabriqué uniquement à partir de lait de chèvre.