LemonGino

Le nom dérive de l’union des deux ingrédients qui caractérisent son raffinement, à savoir le Gin et le Citron, mais nous n’avons pas voulu l’appeler Gin Lemon pour ne pas le confondre avec le cocktail calabrais, même si en réalité une certaine familiarité.

Il s’agit d’un petit fromage au lait de chèvre pesant environ 80 grammes, à la texture douce et à la croûte légèrement fleurie, qui est affiné avec du Gin, dont les caractéristiques sont la composante agrume et l’association avec les citrons de Sorrente, tant l’huile essentielle que l’écorce confite. Un grain de genièvre est ensuite déposé au centre pour libérer la petite note amère.

Le résultat est un fromage au goût ample et persistant, dont l’acidité est prédominante. Il doit être dégusté en petits morceaux, en essayant peut-être de le savourer avec un petit morceau de zeste de citron pour harmoniser la puissance de l’hyrcina caractéristique du fromage. Il est proposé dans une petite terre cuite, non pas parce qu’il doit être chauffé, mais il sert à garder le fromage le plus moelleux possible et aussi à le rendre agréable à présenter.

Étant un fromage saisonnier et expérimental, mais surtout en raison des très faibles volumes de production, la maturation n’est pas toujours la même, en effet on peut trouver des formes dans lesquelles le gin a tendance à rendre le produit crémeux et à le rendre encore plus affiné ou à le rendre plus sec et comme si cela aidait à éliminer l’humidité. Cela souligne que le produit est vivant.

All’Ombra della Madonnina en 2024 a remporté le prix de la qualité supérieure.