LemonGino

Il nome deriva dall’unione dei due ingredienti che ne caratterizzano l’affinamento, ovvero il Gin ed il Limone, ma non abbiamo voluto chiamarlo Gin Lemon per non confonderlo con il calabre cocktail, anche se in realtà ha una certa familiarità.

Si tratta di un piccolo formaggio misto di latte vaccino-ovino-caprino da circa 90 grammi a pasta molle e crosta fiorita, che viene affinato con del Gin, le quali caratteristiche sono la componente agrumata e l’abbinamento con i limoni di Sorrento, sia l’olio essenziale che la scorza candita. Al centro viene poi posizionato un chicco di ginepro per rilasciare la piccola nota amara.

Il risultato è un formaggio dal gusto delicato ma persistente, la cui predominante è l’acidità, occorre gustarlo a piccoli pezzi, magari cercando di assaporarlo con un pezzetto di scorza di limone per aumentarne la nota agrumata. Viene proposto in una piccola terracotta, non perché debba essere scaldato, ma serve a mantenere quanto più possibile umido il formaggio e renderlo gradevole anche alla presentazione.

Essendo un formaggio stagionale, sperimentale, ma soprattutto per via dei bassissimi volumi di produzione, la maturazione non è sempre uguale, infatti si potranno trovare delle forme in cui il gin tende a far cremificare il prodotto e renderlo ancor più maturo oppure a farlo diventare più asciutto. Questo sottolinea che il prodotto è vivo.
Inoltre, come già scritto in precedenza si tratta di un formaggio a crosta fiorita, poi trattato con il Gin, pertanto con il passare dei giorni la muffa bianca tenderà ad affiorire nuovamente, ed è impossibile impedire questo fenomeno, quindi per la fragranza si consiglia di consumarlo velocemente, a prescindere dalla data di scadenza.
La muffa bianca pertanto non rappresenta un difetto, ma una caratteristica intrinseca del prodotto stesso.
Invece se sopraggiungono delle muffe verdi, vuol dire che è stato mal conservato.

Fino al 2025 la ricetta di questo formaggio era solo di latte caprino, la nuova versione dal 2026 è a tre latti. Questo significa che continuiamo sempre a fare ricerca e sviluppo in ogni formaggio che proponiamo, per proporre la versione migliore di un formaggio.

All’Ombra della Madonnina nel 2024 ha vinto il premio di Qualità Superiore, quando era di solo latte caprino.