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LemonGino
Formaggio a tre latti affinato con Gin e Limoni
Codice prodotto
Disponibilità
Il nome deriva dall’unione dei due ingredienti che ne caratterizzano l’affinamento, ovvero il Gin ed il Limone, ma non abbiamo voluto chiamarlo Gin Lemon per non confonderlo con il calabre cocktail, anche se in realtà ha una certa familiarità.
Si tratta di un piccolo formaggio misto di latte vaccino-ovino-caprino da circa 90 grammi a pasta molle e crosta leggermente fiorita, che viene affinato con del Gin, le quali caratteristiche sono la componente agrumata e l’abbinamento con i limoni di Sorrento, sia l’olio essenziale che la scorza candita. Al centro viene poi posizionato un chicco di ginepro per rilasciare la piccola nota amara.
Il risultato è un formaggio dal gusto delicato ma persistente, la cui predominante è l’acidità, occorre gustarlo a piccoli pezzi, magari cercando di assaporarlo con un pezzetto di scorza di limone per aumentarne la nota agrumata. Viene proposto in una piccola terracotta, non perché debba essere scaldato, ma serve a mantenere quanto più possibile umido il formaggio e renderlo gradevole anche alla presentazione.
Essendo un formaggio stagionale, sperimentale, ma soprattutto per via dei bassissimi volumi di produzione, la maturazione non è sempre uguale, infatti si potranno trovare delle forme in cui il gin tende a far cremificare il prodotto e renderlo ancor più maturo oppure a farlo diventare più asciutto e come se contribuisse a togliergli l’umidità. Questo sottolinea che il prodotto è vivo.
Fino al 2025 la ricetta di questo formaggio era solo di latte caprino, la nuova versione dal 2026 è a tre latti. Questo significa che continuiamo sempre a fare ricerca e sviluppo in ogni formaggio che proponiamo, per proporre la versione migliore di un formaggio.
All’Ombra della Madonnina nel 2024 ha vinto il premio di Qualità Superiore, quando era di solo latte caprino.
LATTE di vacca, percora e capra pastorizzato, caglio, sale, scorza di limone di Sorrento Igp, Gin, sciroppo di glucosio, Ginepro, Olio essenziale di limoni di Sorrento.
Allergeni: Latte e derivatiOrigine latte:
Italia
Forma: cilindrica a scalzo dritto e facce piane irregolari (tende a deformarsi);
Aspetto esterno: crosta sottilissima, leggermente fiorita, dal colore avorio;
Aspetto interno: pasta molle, gessata al centro, occhiatura quasi assente, il colore è bianco panna, possono esserci in alcune formine delle parti molto cremificate o totalmente;
Odore: di media intensità, al centro della pasta si può trovare del lattico acido di yogurt e vegetale di erba fermentata, mentre in crosta troviamo una caratteristica nota agrumata;
Sapore: sapidità medio bassa e dolcezza medio-alta, acidità media e amaro basso (specialmente vicino al ginepro), la pasta è mediamente adesiva appena si inserisce in bocca, ma anche molto solubile, con una medio-elevata persistenza.
- Abbinamenti Gastronomici
Da utilizzare nel piatto dei formaggi oppure per una degustazione con formaggi particolari. Da condividere con amici anche per aperitivo o dopocena.
- Abbinamenti Enologici
Consigliamo una bollicina importante, ma anche un vino passito.
Codice prodotto
Disponibilità
Unità di misura
Pezzo
Tipo di confezione
In ciotola di terracotta incartata con la pellicola trasparente
Peso per confezione
90 gr circa
Confezioni per collo
6 pezzi
Modalità di conservazione
In frigorifero da 0°C a +4°C
Mezzo di trasporto
Refrigerato da 0°C a +4°C
Durata del prodotto a confezione sigillata
20 giorni
Ordine minimo
1 collo (6 pezzi)
Valori nutrizionali medi
per 100 gr di prodotto
Etichettatura Ambientale
Forma intera
| Cosa è | Dove va | |
|---|---|---|
| Etichetta | PAP 21 | Carta |
| Film | LDPE 4 | Plastica |
| Vassoio | TERRACOTTA | Indifferenziato |
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