Notre version du camembert français avec une touche d’italianité, en effet trois laits différents sont utilisés (vache, brebis et chèvre) pour faire ce fromage à définir comme “autoritaire”, le Roi, précisément parce qu’il a un caractère fort et très aristocratique, à consommer avec respect car il ne convient pas à tous les palais, mais seulement aux plus raffinés.

Il est excellent à déguster lorsqu’il est jeune, lorsqu’il est encore un “prince”, même s’il n’est pas encore mûr, il aura une structure plus consistante, mais au fil des jours, lorsqu’il a mûri à l’intérieur, il prend une texture veloutée et crémeuse… presque au point d’être mangé à la cuillère. Un fromage qui a donc deux visages et plus de vertus, selon le moment de sa vie où vous le dégustez.

L’écorce est fleurie, donc comestible.

Ingrédients : Lait de vache, lait de brebis et lait de chèvre pasteurisé, PAIN pasteurisé, présure et sel.
Taille : environ 270 gr
Emballage : dans une boîte en bois enveloppée d’un film alimentaire.
Durée de conservation du produit emballé : 25 jours
 
Caractéristiques du produit :
Forme : cylindrique avec des faces plates irrégulières et un talon irrégulier, tout cela parce que pendant la maturation il a tendance à se déformer en créant des courbes et des dépressions ;
Aspect extérieur : croûte très fine et légèrement plissée, humide en raison de la légère couche de croûte fleurie étalée à l’extérieur, sa couleur est blanche tirant sur la paille ;
Aspect interne : quelques jours après la fabrication, le fromage présente une pâte fine, irrégulière, de couleur blanc crème, molle et collante à la coupe ; au fur et à mesure de l’affinage, les trous disparaissent presque et la pâte devient crémeuse ;
Odeur : le nez de la crème, du beurre frais et un léger soupçon de toison propre aux animaux ;
Goût et arôme : doux, légèrement salé et parfois amer (surtout la croûte) avec des notes d’herbe fermentée ; la pâte est légèrement collante au début, mais ensuite très soluble et de moyenne consistance.

Disponibilité : toute l’année.
 
Accords mets et vins : à utiliser dans un plat de fromage, excellent à utiliser en cuisine également pour crémer les risottos, étant donné sa prédisposition à la crémation.
 
Accords avec les vins : avec un vin blanc mousseux ou avec un prosecco de Valdobbiadene ou Franciacorta.
 
VALEURS NUTRITIONNELLES MOYENNES pour 100 gr de produit :

Valeur énergétique KJ 1224 – kcal 295
Graisses gr 24
dont les acides gras saturés gr 22
Glucides gr 2,6
dont les sucres gr 2,6
Protéines gr 18
Sel gr 1

ALLERGÈNES : LAIT et dérivés du lait.