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Forme : cylindrique avec des faces plates irrégulières et un talon irrégulier, tout cela parce que pendant la maturation il a tendance à se déformer en créant des courbes et des dépressions ;
Aspect extérieur : croûte très fine et légèrement plissée, humide en raison de la légère couche de croûte fleurie étalée à l’extérieur, sa couleur est blanche tirant sur la paille ;
Aspect interne : quelques jours après la fabrication, le fromage présente une pâte fine, irrégulière, de couleur blanc crème, molle et collante à la coupe ; au fur et à mesure de l’affinage, les trous disparaissent presque et la pâte devient crémeuse ;
Odeur : le nez de la crème, du beurre frais et un léger soupçon de toison propre aux animaux ;
Goût et arôme : doux, légèrement salé et parfois amer (surtout la croûte) avec des notes d’herbe fermentée ; la pâte est légèrement collante au début, mais ensuite très soluble et de moyenne consistance.