Il Dado

Forme : parallélépipédique à base carrée, avec des faces planes irrégulières et des côtés droits irréguliers ;
Aspect extérieur : croûte mince, humide et collante, de couleur rosée, avec la présence de quelques moisissures grises et vertes ;
Aspect interne : pâte souple et humide, yeux présents, fins, clairsemés et irréguliers, irréguliers, irréguliers, la couleur de la pâte est ivoire ;
Odeur : au milieu de la pâte on trouve de l’acide lactique de yaourt et du beurre, mais aussi de l’herbe fermentée et surtout dans la croûte une intense étable animale ;
Goût : sapidité moyenne, douceur moyenne, faible acidité, la pâte est grumeleuse, mais dans l’ensemble assez friable en bouche avec une persistance moyenne, arôme élevé si on la mange avec la croûte.