Formajo del Polentone

Il est défini comme un fromage à pâte molle, crue et lavée. Formajo del polentone est la traduction de fromage nordique, produit exclusivement avec du lait de vache. Il possède une croûte lavée caractéristique, de couleur rouge-rose, qui se trouve être idéale pour être utilisée dans la polenta. Cela ne signifie pas qu’il s’agit uniquement d’un fromage d’hiver. En effet, il est également excellent dans les salades d’été, pour la préparation d’un risotto ou pour être inclus dans un plateau de fromages.
Fabriqué à la main, il constitue une excellente alternative au taleggio car il a une texture très crémeuse, mais légèrement plus savoureuse que celui-ci.
La forme a un diamètre de 30 cm et une hauteur d’environ 5/6 cm, sa taille moyenne est de 4,5 kg.
L’intérieur du fromage est crémeux et collant, de couleur blanc paille avec de rares trous inégalement répartis.
La croûte, par contre, est lisse, humide et légèrement collante, avec sa couleur rougeâtre caractéristique (due au traitement de la croûte avec de l’eau et du sel) imprégnée de moisissures naturelles le long des différentes rainures des deux côtés.
Son goût est doux, moyennement savoureux, légèrement acide et peu amer.

La croute, si elle est propre, peut être consommée, sinon, il faut l’enlever.