Formajo del Polentone

Si definisce un formaggio a pasta molle, cruda e lavata. Formajo del polentone è la traduzione di formaggio del nord, prodotto esclusivamente con latte vaccino ed ha la caratteristica crosta lavata, di color rossiccio-rosato, che guarda caso è ideale proprio da usare nella polenta. Questo non vuol dire che sia solo un formaggio invernale, infatti è ottimo anche da inserire nelle insalate d’estate, per la preparazione di risotti, o da inserire in un tagliere di formaggi.
Realizzato artigianalmente è un ottima alternativa al taleggio dato che ha una pasta molto cremosa, ma leggermente più saporito del suo parente stretto.
La forma ha un diametro di 30 cm ed un’altezza di circa 5/6 cm, la sua pezzatura media è di 4,5 kg.
La pasta al suo interno è cremosa ed adesiva, di color bianco paglierino con presenza di occhiatura rara e sparsa in modo disomogeneo.
Invece la crosta è liscia, umida e leggermente appiccicosa, con la sua caratteristica colorazione rossiccia (data dal trattamento in crosta con acqua e sale) pervasa da muffe naturali lungo i vari solchi presenti nelle due facce.
Il suo sapore è dolce, medio-elevata la sapidità, una leggera acidità ed un basso amaro.

La crosta se pulita, può essere mangiata, altrimenti toglierla.