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Esagerato
Fromage au lait de vache à croûte lavée
Code produit
Disponibilité
Jamais nom plus approprié que celui-ci pour un fromage. Exagéré (ESAGERATO) car pour les caractéristiques de cette petite œuvre d’art, c’est vraiment exagéré !
Issu de la culture d’Extrême-Orient, il nous est venu à l’esprit de traiter ce fromage avec de l’acidulé umeboshi. Techniquement, il s’agit donc d’un fromage créé pour avoir une croûte fleurie, mais dont la croûte est ensuite lavée. Habituellement, chaque producteur, pour obtenir du fromage à croûte lavée, utilise une solution d’eau et de sel, dans ce cas nous avons remplacé cette saumure, en lavant la croûte à plusieurs reprises avec ce produit, ce qui rend ce fromage unique, ou plutôt exagéré.
Une autre raison pour laquelle il porte ce nom est sa forme hexagonale, c’est pourquoi la composition du nom ESA-gerato le rend facilement identifiable.
Cependant, il faut aussi expliquer ce qu’est ce produit au nom étrange et si peu connu : l’acidulé d’umeboshi (également appelé vinaigre d’umeboshi) est utilisé comme condiment dans la cuisine macrobiotique et est issu de la culture japonaise. Il est obtenu à partir de la fermentation de l’ume (fruits semblables aux abricots, souvent appelés prunes), salé avec l’ajout de feuilles de shiso rouges qui donnent la couleur rose caractéristique.
Il a une saveur intense, savoureuse, acide et riche en notes fruitées et umami, étant donc très salé et acide, il permet d’assaisonner les salades et les légumes sans avoir à ajouter de sel ou de vinaigre.
Parmi ses propriétés et bienfaits, il a un puissant effet alcalinisant sur le sang et est utile pour rééquilibrer l’organisme après un excès de sucre ou d’aliments acides, en effet dans la culture japonaise il est considéré comme une panacée pour faciliter la digestion, stimuler le foie et aider à éliminer les toxines.
Il est désormais clair pourquoi nous avons voulu le définir comme un fromage EXAGÉRÉ.
Fromage adapté aux régimes végétariens, car la présure utilisée pour la fabrication du fromage n’est pas une présure animale traditionnelle, mais un coagulant microbien.
La croûte est comestible.
Mais attention, ce fromage est très délicat et une consommation rapide est recommandée, car étant un produit de base à croûte fleurie, affiné à l’umeboshi, la moisissure blanche a tendance à refleurir. Ce n’est pas un défaut mais un processus naturel d’évolution du fromage. Alors même si la date de péremption est toujours valable, car microbiologiquement elle est peut-être parfaite, n’attendez pas pour la manger, car chaque jour qui passe, elle pourrait perdre ses caractéristiques et son parfum.
Ingrédients : Lait de VACHE pasteurisé, sel, ferments lactiques, coagulant microbien. Croûte traitée à l’annatto et à l’acide umeboshi (prunes 82 %, sel marin, feuilles de shiso). Peut contenir du SOJA et du GLUTEN.
Allergènes: Lait et dérivés du laitTracer des allergènes: Gluten, Soja
Pays de traite:
Vache: France
Pays de transformation:
Italie
Forme : Hexagonale irrégulière, avec des faces planes légèrement concaves et une face droite légèrement concave.
Aspect extérieur : La croûte orange est irrégulière et présente des traces de grillade.
Aspect intérieur : Le fromage est doux, onctueux et tend à être plus crémeux selon son affinage et sa fabrication. Sa couleur est ivoire foncé, avec une croûte fine et sans trous.
Arôme : D’intensité moyenne, avec un arôme lactique et beurré à l’intérieur. La croûte présente une acidité fruitée lorsque le fromage est très humide et une note ammoniacale lorsqu’elle est plus sèche.
Saveur : Salé moyennement à fortement au niveau de la croûte ; sucré moyennement à fortement ; acidité moyenne ; une amertume présente principalement dans la croûte ; globalement assez équilibré, avec un arôme moyennement persistant.
- Assortiments gastronomiques
Parfait pour un apéritif élégant et raffiné, éventuellement accompagné de fruits secs.
- Combinaisons œnologiques
Vin blanc aromatique ou vin mousseux structuré.
Code produit
Disponibilité
Unité de mesure
Kilo
Type d’emballage
Forme emballée sous film plastique et plateau en bois
Poids par pièce
Environ 140 grammes
Pièces par colis
6 pièces
Conservation
Réfrigéré +2°C à +8 °C
Transport
Réfrigéré +2°C à +8 °C
Durée du produit emballé
25 jours
Commande minimum
1 cou (6 pièces)
Valeurs nutritionnelles moyennes
pour 100 g de produit