Esagerato

Jamais nom plus approprié que celui-ci pour un fromage. Exagéré (ESAGERATO) car pour les caractéristiques de cette petite œuvre d’art, c’est vraiment exagéré !

Issu de la culture d’Extrême-Orient, il nous est venu à l’esprit de traiter ce fromage avec de l’acidulé umeboshi. Techniquement, il s’agit donc d’un fromage créé pour avoir une croûte fleurie, mais dont la croûte est ensuite lavée. Habituellement, chaque producteur, pour obtenir du fromage à croûte lavée, utilise une solution d’eau et de sel, dans ce cas nous avons remplacé cette saumure, en lavant la croûte à plusieurs reprises avec ce produit, ce qui rend ce fromage unique, ou plutôt exagéré.

Une autre raison pour laquelle il porte ce nom est sa forme hexagonale, c’est pourquoi la composition du nom ESA-gerato le rend facilement identifiable.

Cependant, il faut aussi expliquer ce qu’est ce produit au nom étrange et si peu connu : l’acidulé d’umeboshi (également appelé vinaigre d’umeboshi) est utilisé comme condiment dans la cuisine macrobiotique et est issu de la culture japonaise. Il est obtenu à partir de la fermentation de l’ume (fruits semblables aux abricots, souvent appelés prunes), salé avec l’ajout de feuilles de shiso rouges qui donnent la couleur rose caractéristique.

Il a une saveur intense, savoureuse, acide et riche en notes fruitées et umami, étant donc très salé et acide, il permet d’assaisonner les salades et les légumes sans avoir à ajouter de sel ou de vinaigre.

Parmi ses propriétés et bienfaits, il a un puissant effet alcalinisant sur le sang et est utile pour rééquilibrer l’organisme après un excès de sucre ou d’aliments acides, en effet dans la culture japonaise il est considéré comme une panacée pour faciliter la digestion, stimuler le foie et aider à éliminer les toxines.

Il est désormais clair pourquoi nous avons voulu le définir comme un fromage EXAGÉRÉ.

Fromage adapté aux régimes végétariens, car la présure utilisée pour la fabrication du fromage n’est pas une présure animale traditionnelle, mais un coagulant microbien.

La croûte est comestible.

Mais attention, ce fromage est très délicat et une consommation rapide est recommandée, car étant un produit de base à croûte fleurie, affiné à l’umeboshi, la moisissure blanche a tendance à refleurir. Ce n’est pas un défaut mais un processus naturel d’évolution du fromage. Alors même si la date de péremption est toujours valable, car microbiologiquement elle est peut-être parfaite, n’attendez pas pour la manger, car chaque jour qui passe, elle pourrait perdre ses caractéristiques et son parfum.