Esagerato

Mai nome più adatto di questo, dato ad un formaggio. Esagerato perché per le caratteristiche che ha questo piccola opera d’arte, esagerato lo è davvero!

Dalla cultura dell’estremo oriente, ci è venuto in mente di trattare questo formaggio con l’acidulato di umeboshi, quindi tecnicamente è un formaggio nato per essere a crosta fiorita, ma viene poi resa crosta lavata. Solitamente ogni produttore per ottenere il formaggio a crosta lavata, usa una soluzione di acqua e sale, in questo caso abbiamo sostituito questa salamoia, lavando ripetutamente la crosta con questo prodotto, che rende questo formaggio unico, anzi, esagerato.

Altra ragione per cui ha preso questo nome è la sua forma esagonale, pertanto la composizione del nome ESA-gerato, lo rende ben identificabile.

Formaggio idoneo per l’alimentazione vegetariana, in quanto il caglio impiegato per la caseificazione non è un tradizionale caglio animale, ma un coagulante microbico.

La crosta è edibile.

Ma attenzione, questo formaggio è molto delicato e si raccomanda un consumo veloce, perché essendo un prodotto di base a crosta fiorita, affinato con umeboshi, la muffa bianca tende a rifiorire. Non è un difetto ma un processo naturale di evoluzione del formaggio. Quindi anche se la scadenza è in corso di validità, perché microbiologicamente può essere perfetto, non aspettate a mangiarlo, perché ogni giorno che passa potrebbe perdere le sua caratteristiche e la sua fragranza.