Cacio Candidum

Forme : forme cylindrique irrégulière avec des faces légèrement concaves à l’intérieur et convexes à l’extérieur, signe de la maturation et de la protection de la pâte à l’intérieur.
Aspect extérieur : croûte fleurie, également appelée plumeuse, de couleur blanche ;
Aspect interne : la pâte est d’un blanc ivoire, tendre et avec des trous irréguliers et moyennement fins ;
Odeur : au nez, la première chose qui émerge est une odeur de champignons frais, principalement due à la croûte fleurie, tandis qu’à l’intérieur de la pâte il y a des notes claires de crème, beurre et noix ;
Goût : il a un goût sucré, peu salé, légèrement acide et un arôme de sous-bois qui augmente dans la finale, la pâte légèrement adhésive et grumeleuse.