Cacio Candidum

Forma: forma cilindrica irregolare con facce leggermente concave all’interno e lo scalzo convesso all’esterno, segnale appunto della maturazione e proteolizzazione della pasta al suo interno.
Aspetto esterno: crosta fiorita, definita anche piumata, che però può anche essere contaminato da qualche muffa grigio/chiara, questa crosta non sarà sempre uguale, perché essendo realizzato artigianalmente ogni volta può essere diversa, anche in funzione al punto di maturazione;
Aspetto interno: la pasta è di colore bianco tendente al paglierino scarico, molle e tenera con un’unghia appena accennata, ci possono essere degli occhi irregolari e disomogenei;
Odore: al naso, la prima cosa che emerge è un odore di fungo champignon fresco, dovuto soprattutto alla crosta fiorita, mentre all’interno della pasta ci sono chiare delle note di panna, burro e di noce;
Sapore: ha un sapore delicatissimo e molto appetitoso che aumenta nel finale, logicamente in questo caso il formaggio dovrà essere mangiato con la buccia per avere la totalità degli aromi e dei sapori. Ha una pasta leggermente adesiva.