Pecorino Palle del Pastore
"Les boules du bergers" - Evaristo et Ernesto - Fromage de brebis affiné à la cire d'abeille
Les Alchimies
Brebis
Lait pasteurisé
Croûte non comestibleCode produit
Disponibilité
Ce fromage, créé pour plaisanter… ou presque, gagne en popularité et en intérêt d’année en année. Dans une forme il est écrit EVARISTO et dans l’autre ERNESTO et évidemment il est vendu par paire.
La particularité de ce fromage réside dans le fait qu’une fois la bonne maturation atteinte, il est lié par paires avec de la ficelle et subit des traitements de croûte à la cire d’abeille, ce qui lui confère une protection (ralentissant sa maturation) et caractérise sa présentation.
Il est disponible notamment pour les périodes de vacances et uniquement sur réservation au moins 60 jours à l’avance. D’autres productions peuvent également être programmées au cours de l’année mais sont soumises à un lot de production minimum d’au moins 20 paires.
LAIT de brebis pasteurisé, enzymes de lait vivantes, présure et sel. Croûte traitée à la cire d’abeille.
Allergènes: Lait et dérivés du laitOrigine du lait:
Italie
Forme: ronde, en forme de boule, avec des côtés convexes et arrondis et des faces plates, légèrement convexes, pesant environ 500-600 grammes chacune (chaque paire pèse environ 1-1,2 kg).
Apparence externe : croûte dure et compacte, lisse et de couleur dorée car elle a été trempée dans un bain de cire d’abeille.
Apparence interne : la pâte est brute et légèrement crayeuse, de couleur blanc ivoire avec une couleur prononcé.
Arome : acide lactique, rappelant le yaourt, noix végétale, mais aussi une légère note de légumes bouillis comme le chou-fleur ;
Gout : en bouche il est friable, a un goût équilibré, sucré, légèrement acidulé et salé.
- Assortiments gastronomiques
Il peut être dégusté avec des poires Williams ou avec des confitures de légumes, des gelées ou du miel.
- Combinaisons œnologiques
Vin rouge, pas trop corsé.
Les AlchimiesBrebisLait pasteuriséCroûte non comestibleCode produit
Disponibilité
Unité de mesure
Kilo
Type d’emballage
Formes nues
Poids par pièce
Environ 1 Kg
Pièces par colis
4 paires
Conservation
Au réfrigérateur de +4°C à +8°C
Transport
Réfrigéré de 0°C à +8°C
Durée du produit emballé
Environ 60 jours
Commande minimum
1 carton (4 paires)
Valeurs nutritionnelles moyennes
pour 100 g de produit
