Descrizione prodotto
Questo formaggio, creato per burla… o quasi, ha invece preso campo ed interesse di anno in anno. E’ disponibile solo in alcuni mesi dell’anno e solo su prenotazione.
La particolarità di questo formaggio sta’ nel fatto che una volta raggiunta la corretta stagionatura viene legato a coppie con dello spago e subisce dei trattamenti in crosta con la cera d’api, questo gli conferisce una protezione (rallentandone la maturazione) e ne caratterizza la presentazione.
Ingredienti: latte di pecora pastorizzato, fermenti lattici vivi, caglio e sale.
Pezzatura: Kg 1,1 circa la coppia
Confezionamento: forme nude
Durata del prodotto confezionato: 90 giorni (ma attenzione a non conservarlo a temperature non idonee)
Caratteristiche del prodotto:
- FORMA, rotonda a pallina con scalzo convesso e arrotondato e facce piane leggermente convesse del peso di circa 500-600 grammi l’una (ogni coppia circa 1-1,2 Kg)
- ASPETTO ESTERNO, crosta dura e compatta, liscia e dal colore dorato in quanto sono stati immersi in un bagno di cera d’api.
- ASPETTO INTERNO, la pasta è cruda e leggermente gessata, di color bianco avorio con unghia marcata.
- ODORE, lattico acido, ricorda lo yogurt, vegetale di noce, ma anche un leggero sentore di verdura lessa come il cavolfiore;
- SAPORE, in bocca è friabile, ha un sapore equilibrato, dolce, leggermente acidulo e salato.
Disponibilità: Non è in produzione tutto l’anno e la disponibilità è soggetta ad un minimo di produzione.
Abbinamenti gastronomici: lo si può gustare con delle pere williams oppure con delle confetture di verdure, gelatine o mieli.
Abbinamenti enologici: vino rosso non troppo corposo.
VALORI NUTRIZIONALI MEDI per 100 gr di prodotto:
- Valore energetico KJ 1594 – kcal 384
- Grassi gr 31,1
- di cui acidi grassi saturi gr 22,9
- Carboidrati gr 0,0
- di cui zuccheri gr 0,0
- Proteine gr 25,9
- Sale gr 1,2
ALLERGENI: LATTE e proteine del LATTE.
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Stagionatura Lunga
Pecorino Palle del Pastore (Evaristo ed Ernesto)
Codice prodotto
00178
Unità di misura
Kilo
Tipo di Forma
palline legate a coppia con lo spago
Peso per Coppia
Circa 1000 grammi
Pezzi per collo
12 coppie
Modalità di conservazione
In frigorifero da +4°C a +8°C
Mezzo di trasporto
Refrigerato da 0°C a +8°C
Durata del prodotto a confezione sigillata
Circa 60 giorni
Ordine minimo
6 coppie