Questo formaggio, creato per burla… o quasi, ha invece preso campo ed interesse di anno in anno. E’ disponibile solo in alcuni mesi dell’anno e solo su prenotazione.

La particolarità di questo formaggio sta’ nel fatto che una volta raggiunta la corretta stagionatura viene legato a coppie con dello spago e subisce dei trattamenti in crosta con la cera d’api, questo gli conferisce una protezione (rallentandone la maturazione) e ne caratterizza la presentazione.

Ingredienti: latte di pecora pastorizzato, fermenti lattici vivi, caglio e sale.
Pezzatura: Kg 1,1 circa la coppia
Confezionamento: forme nude
Durata del prodotto confezionato: 90 giorni (ma attenzione a non conservarlo a temperature non idonee)
Caratteristiche del prodotto:

• FORMA, rotonda a pallina con scalzo convesso e arrotondato e facce piane leggermente convesse del peso di circa 500-600 grammi l’una (ogni coppia circa 1-1,2 Kg)
• ASPETTO ESTERNO, crosta dura e compatta, liscia e dal colore dorato in quanto sono stati immersi in un bagno di cera d’api.
• ASPETTO INTERNO, la pasta è cruda e leggermente gessata, di color bianco avorio con unghia marcata.
• ODORE, lattico acido, ricorda lo yogurt, vegetale di noce, ma anche un leggero sentore di verdura lessa come il cavolfiore;
• SAPORE, in bocca è friabile, ha un sapore equilibrato, dolce, leggermente acidulo e salato.

Disponibilità: Non è in produzione tutto l’anno e la disponibilità è soggetta ad un minimo di produzione.

Abbinamenti gastronomici: lo si può gustare con delle pere williams oppure con delle confetture di verdure, gelatine o mieli.

Abbinamenti enologici: vino rosso non troppo corposo.

VALORI NUTRIZIONALI MEDI  per 100 gr di prodotto:

• Valore energetico KJ 1594  –  kcal 384
• Grassi gr 31,1
• di cui acidi grassi saturi gr 22,9
• Carboidrati gr 0,0
• di cui zuccheri gr 0,0
• Proteine gr 25,9
• Sale gr 1,2

ALLERGENI: LATTE e proteine del LATTE.