Rehoboam « RÉSERVE »
Fromage de brebis aux dimensions particulières affiné dans des grottes souterraines
Les Affinés
Brebis
Lait pasteurisé
Croûte non comestibleCode produit
Disponibilité
Le nom Réhoboam est « emprunté » au monde du vin, c’est-à-dire que les bouteilles portant ce nom correspondent au format de 6 bouteilles de 750 ml pour un contenu total de 4,5 litres. Dans ce cas, le fromage en question correspond à 6 meules d’environ 1,5 kg de croûte dorée pour un total d’environ 9 kg ou plus.
La technique de transformation est la même que pour le fromage Crosta d’Oro, mais dans ce cas, en modifiant la taille de la meule et le temps d’affinage, on obtient un fromage de brebis totalement différent, tant au niveau de la structure que du goût. Il s’agit d’un fromage agréable et très séduisant, non seulement par sa grande taille, mais surtout par son goût, non piquant mais très délicat et équilibré, mais qui devient évidemment légèrement piquant en vieillissant.
Le fromage classique à déguster avec du bon pain et…. si c’est la saison, une belle poire abate ou quelques noix.
Rien d’autre n’est nécessaire pour obtenir une bonne satisfaction.
Défini RESERVE parce qu’il est mis sur le marché après environ 12 mois d’affinage en grotte et qu’il n’est produit qu’une fois par an et avec une production très limitée.
LAIT de brebis pasteurisé, ferments lactiques, présure, sel, traitement de surface à l’huile de pépins de raisin et au vinaigre.
Allergènes: Lait et dérivés du laitOrigine du lait:
Italie
Forme : cylindrique, avec une partie verticale légèrement convexe et des faces planes, d’un diamètre de 28 cm et d’un poids d’environ 12 kg ;
Aspect extérieur : croûte lisse, onctueuse, avec une légère trame de tissu sur les faces, de couleur brun clair, avec des taches plus ou moins foncées dues à la phase de maturation et au traitement à l’huile et au vinaigre de la croûte lors de l’affinage ;
Aspect interne : pâte compacte, semi-dure, friable, de couleur ivoire, avec un clou d’épaisseur moyenne ;
Arôme : le nez présente des notes de beurre cuit et des notes végétales comme les fruits secs et un goût grillé proche de la croûte, ainsi qu’une légère odeur de sous-bois et une odeur animale moyenne à forte ;
Goût : doux et savoureux, délicat et agréable en bouche, il n’est ni intense ni agressif ; avec l’affinage du fromage, il peut devenir légèrement piquant, mais il est très agréable et appétissant.
- Assortiments gastronomiques
Un grand fromage, à déguster à l’apéritif, dans les plateaux de fromages, en hors d’œuvre avec des tranches de viande, mais aussi en fin de repas. Il est également excellent en cuisine, coupé en lamelles sur un carpaccio ou utilisé pour préparer des plats de pâtes. Il est aussi parfois utilisé dans les buffets ou dans les bars à vin en guise d’apéritif.
- Combinaisons œnologiques
Il peut être associé à de grands vins blancs structurés, bien qu’il soit bien meilleur avec des vins rouges ou un champagne.
Les AffinésBrebisLait pasteuriséCroûte non comestibleCode produit
Disponibilité
Unité de mesure
Kilo
Type d’emballage
Forme nue
Poids par pièce
Environ 9-13 kg
Pièces par colis
1 forme
Conservation
Au réfrigérateur de 0°C à +4°C
Transport
Réfrigéré de 0°C à +4°C
Durée du produit emballé
Environ 120 jours
Commande minimum
1 forme
Valeurs nutritionnelles moyennes
pour 100 g de produit
