Il nome, Réhoboam, preso in “prestito” dal mondo del vino, ovvero le bottiglie con questo nome corrispondono alla dimensione di 6 bottiglie da 750 ml con un contenuto totale di 4,5 lt. In questo caso il formaggio in questione, corrisponde appunto a 6 forme da circa 1,5 kg di crosta d’oro per un totale di circa 9 Kg o qualcosa di più.

La tecnica di lavorazione è la medesima del formaggio Crosta d’Oro, ma in questo caso, cambiando le dimensioni della forma ed i tempi di maturazione, otteniamo un pecorino totalmente diverso, sia nella struttura che nel gusto. E’ un formaggio piacevole e molto accattivante non solo per la sua mole, ma soprattutto per il suo gusto, non piccante ma molto delicato ed equilibrato, che diventa leggermente piccante con l’aumentare dell’invecchiamento.

Il classico formaggio da gustare con del buon pane e…. se è il periodo, una bella pera abate oppure due noci. Non serve altro per avere la giusta soddisfazione.

Viene messo in commercio dopo circa 12 mesi di affinamento in grotta.

La crosta non è edibile.

Ingredienti: LATTE di pecora pastorizzato, fermenti lattici, caglio e sale. Trattato in superficie con olio di vinaccioli ed aceto.
Pezzatura: da 9 a 13 kg circa
Confezionamento: forma intera nuda
Durata del prodotto confezionato: 120 giorni

Caratteristiche del prodotto:
Forma: cilindrica, a scalzo leggermente convesso e facce piane di 28 cm di diametro e pesa circa 12 kg;
Aspetto esterno: crosta liscia, untuosa, con una leggera trama di tela nelle facce, di color marrone chiaro, con macchie più o meno scure dovuto alla fase di stagionatura ed al trattamento con olio ed aceto in crosta durante la fase di affinamento;
Aspetto interno: pasta compatta, semidura e friabile, di color avorio ed un unghia di medio spessore;
Odore: al naso presenta note di burro cotto e di vegetali quale frutta secca ed un tostato vicino alla crosta, ma anche un leggero odore di sottobosco, un sentore animale di medio-elevata intensità;
Sapore: dolce e sapido, delicato e piacevole al palato, non è intenso né aggressivo, con l’aumentare della stagionatura può connotarsi lievemente piccante, ma molto gradevole ed appetitoso.

Disponibilità: limitatissima, vista la produzione annua di sole 20 unità.

Abbinamenti gastronomici: Grande formaggio, da gustare sia come aperitivo, nel piatto dei formaggi, negli antipasti con degli affettati, ma anche a fine pasto. Ottimo anche per essere utilizzato in cucina, tagliato a scaglie sopra dei carpacci oppure utilizzato per mantecare primi piatti. A volte impiegato anche nei buffet oppure nei wine bar come aperitivo.

Abbinamenti enologici: lo si può abbinare a grandi vini bianchi strutturati, anche se sta’ molto meglio con i rossi, oppure una bollicina strutturata.

VALORI NUTRIZIONALI MEDI per 100 gr di prodotto:

• Valore energetico KJ 1594 – kcal 384
• Grassi gr 33,1
• di cui acidi grassi saturi gr 22,9
• Carboidrati gr 0
• di cui zuccheri gr 0
• Proteine gr 25,9
• Sale gr 1,2

ALLERGENI: LATTE e derivati del LATTE.