Pecorino Rehoboam “RISERVA”
Formaggio di pecora affinato in grotte sotterranee in formato speciale
Terza Affinatura
Latte di pecora
Latte pastorizzato
Crosta non edibileCodice prodotto
Disponibilità
Il nome, Réhoboam, preso in “prestito” dal mondo del vino, ovvero le bottiglie con questo nome corrispondono alla dimensione di 6 bottiglie da 750 ml con un contenuto totale di 4,5 lt. In questo caso il formaggio in questione, corrisponde appunto a 6 forme da circa 1,5 kg di crosta d’oro per un totale di circa 9 Kg o qualcosa di più.
La tecnica di lavorazione è la medesima del formaggio Crosta d’Oro, ma in questo caso, cambiando le dimensioni della forma ed i tempi di maturazione, otteniamo un pecorino totalmente diverso, sia nella struttura che nel gusto. E’ un formaggio piacevole e molto accattivante non solo per la sua grance mole, ma soprattutto per il suo gusto, non piccante ma molto delicato ed equilibrato, ma ovviamente, diventa leggermente piccante con l’aumentare dell’invecchiamento.
Il classico formaggio da gustare con del buon pane e…. se è il periodo, una bella pera abate oppure delle noci.
Non serve altro per avere la giusta soddisfazione.
Definito RISERVA poiché viene messo in commercio dopo circa 12 mesi di affinamento in grotta e si produce una sola volta all’anno e con una tiratura limitatissima.
LATTE di pecora pastorizzato, fermenti lattici, caglio, sale, trattato in superficie con olio di vinaccioli ed aceto.
Allergeni: Latte e derivatiOrigine latte:
Italia
Forma: cilindrica, a scalzo leggermente convesso e facce piane di 28 cm di diametro e pesa circa 12 kg;
Aspetto esterno: crosta liscia, untuosa, con una leggera trama di tela nelle facce, di color marrone chiaro, con macchie più o meno scure dovuto alla fase di stagionatura ed al trattamento con olio ed aceto in crosta durante la fase di affinamento;
Aspetto interno: pasta compatta, semidura e friabile, di color avorio ed un unghia di medio spessore;
Odore: al naso presenta note di burro cotto e di vegetali quale frutta secca ed un tostato vicino alla crosta, ma anche un leggero odore di sottobosco, un sentore animale di medio-elevata intensità;
Sapore: dolce e sapido, delicato e piacevole al palato, non è intenso né aggressivo, con l’aumentare della stagionatura può connotarsi lievemente piccante, ma molto gradevole ed appetitoso.
- Abbinamenti Gastronomici
Grande formaggio, da gustare sia come aperitivo, nel piatto dei formaggi, negli antipasti con degli affettati, ma anche a fine pasto. Ottimo anche per essere utilizzato in cucina, tagliato a scaglie sopra dei carpacci oppure utilizzato per mantecare primi piatti. A volte impiegato anche nei buffet oppure nei wine bar come aperitivo.
- Abbinamenti Enologici
Lo si può abbinare a grandi vini bianchi strutturati, anche se sta’ molto meglio con i rossi, oppure una bollicina strutturata.
Terza AffinaturaLatte di pecoraLatte pastorizzatoCrosta non edibileCodice prodotto
Disponibilità
Unità di misura
Kilo
Tipo di confezione
Forma nuda
Peso per confezione
Circa 9-13 kg
Confezioni per collo
1 forma
Modalità di conservazione
In frigorifero da +4°C a +8°C
Mezzo di trasporto
Refrigerato da 0°C a +8°C
Durata del prodotto a confezione sigillata
Circa 120 giorni
Ordine minimo
1 forma
Valori nutrizionali medi
per 100 gr di prodotto
Etichettatura Ambientale
Forma interna
| Cosa è | Dove va | |
|---|---|---|
| Etichetta | PAP 22 | Carta |
Confezionato tagliato
| Cosa è | Dove va | |
|---|---|---|
| Busta | OTHER 7 | Plastica |
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