Fossa
Fromage de brebis affiné dans des fosses souterraines
Les Affinés
Brebis
Lait pasteurisé
Croûte comestibleCode produit
Disponibilité
Les traditions paysannes de Sogliano al Rubicone, probablement d’origine médiévale, témoignent de l’utilisation de fosses de tuf, utilisées pour la conservation du grain. Les fosses sont de espaces en forme de cône ou en forme de ballon de 3 mètres de hauteur et de 2 mètres de diamètres creusées dans le tuf de Sogliano. Les conditions de température et d’humidité y étaient idéales pour les changements chimiques, physiques et microbiologiques du fromage, le faisant passer de banal à exceptionnel.
Les fromages, une fois travaillés, se présentent torsadés et graissés, libèrent un arôme unique et inimitable et une saveur harmonieux. Tout ceci contribue à rendre ce « Fromage de Fosse » fameux dans toute l’Italie et recherché dans le monde entier.
LAIT de brebis pasteurisé, sel, présure, ferments lactiques.
Allergènes: Lait et dérivés du laitOrigine du lait:
Italie
Forme: Totalement différentes les une des autres avec des caractéristiques irrégulières, selon la fermentation et la pression à laquelle ils sont soumis durant la période d’ « enfossement ».
Croûte: Dure et compacte, lisse et de couleur jaune avec des tâches obscures et rosées.
Pâte: Compacte de couleur jaune paille avec parfois des tâches rosées et de légers trous.
Saveur: Piquante, décidée, très parfumée et persistante.
- Assortiments gastronomiques
Excellent pour préparer des entrées ou même simplement pour le râper dessus.
Compte tenu de sa saveur intense, quiconque le souhaite peut l’associer à une confiture d’oignons, au miel de fleurs sauvages ou à une moutarde aux figues, mais à ce stade, il ne s’accorde plus bien avec le vin.
- Combinaisons œnologiques
Un vin rouge important, au caractère fort comme un Amarone, Brunello.
Les AffinésBrebisLait pasteuriséCroûte comestibleCode produit
Disponibilité
Unité de mesure
Kilo
Type d’emballage
Forme sous vide
Poids par pièce
Environ 1,1 Kg
Pièces par colis
4 formes
Conservation
Au réfrigérateur de +2°C à +4°C
Transport
Réfrigéré de +2°C à +4°C
Durée du produit emballé
90 jours
Commande minimum
1 forme
Valeurs nutritionnelles moyennes
pour 100 g de produit
![[]03201](https://e74kjowcjem.exactdn.com/wp-content/uploads/elementor/thumbs/03201-q9d38bl1tk96fh3f9ymynr62u0ctk30ff1xvn7tjzk.jpg?strip=all&lossy=1&ssl=1 "[]03201")
![[]03203](https://e74kjowcjem.exactdn.com/wp-content/uploads/elementor/thumbs/03203-q97p2cnyqfigvqezsibwjndg4t10u5bd1wxienx374.jpg?strip=all&lossy=1&ssl=1 "[]03203")
