Pecorino Stagionato in Fossa

Le tradizioni contadine di Sogliano al Rubicone, di probabili origini medioevali, testimoniano l’usanza di “affittare” le fosse di tufo, utilizzate per la conservazione del grano, ai proprietari del formaggio e permetterne l’infossatura come metodo di stagionatura. Le fosse sono ambienti a forma tronco conica o a forma di fiasco alte circa 3 mt. dal diametro di circa 2 mt. scavate nel tufo dell’abitato Soglianese, ove singolari condizioni di temperatura ed umidità creano l’ambiente ideale perché avvengano numerose trasformazioni chimiche, fisiche e microbiologiche che rendono un normale formaggio in quel prodotto inconfondibile che è il “Formaggio di Fossa”.

Le forme tornano alla luce rimodellate, si presentano unte e contorte e diffondono un aroma unico ed inconfondibile ed un sapore armonioso che rende questo formaggio famoso in tutta Italia ed un prodotto ricercato nel mondo.

Crosta edibile.