Volare

VOLARE – L’essence du fromage bleu

Si nous devions recommander un fromage qui exprime le caractère le plus classique et authentique d’un bleu, nous choisirions VOLARE.

Pour notre maître affineur, il représente la « perfection » de cette famille de fromages : un bleu sans artifices, élaboré selon nos indications et affiné avec soin, sans ajout d’autres ingrédients pendant l’affinage. Notre travail consiste à l’accompagner vers son équilibre idéal, en laissant pleinement s’exprimer sa personnalité.

VOLARE ne fait aucun compromis pour plaire à tout le monde : il s’adresse aux véritables amateurs de bleus intenses et piquants.

Ses marbrures bleues sont réparties de façon homogène et régulière. La pâte est compacte et légèrement souple, sans devenir crémeuse ; avec un couteau adapté, elle se coupe facilement et les tranches gardent une belle tenue. En bouche, elle fond aisément, dévoilant une douceur initiale, suivie du piquant caractéristique et d’une très longue persistance.

La saveur est intense et franchement salée. Aux notes lactées se mêlent des nuances animales évoquant l’étable, ainsi que des arômes de sous-bois et de cèpe. Une douceur de fond accompagne toute la palette aromatique et équilibre la puissance de ce fromage.

VOLARE est également un excellent ingrédient en cuisine : idéal pour les risottos, les plats de pâtes et les sauces accompagnant les viandes ou d’autres préparations. Une petite quantité suffit à apporter au plat une saveur intense et distinctive.

Il se déguste en fin de repas, même à la place du dessert, accompagné d’un grand vin doux. Nous aimons le qualifier de « fromage de méditation » : un fromage à savourer lentement, également après le dîner, avec un spiritueux capable de tenir tête à son intensité.

Son nom est né d’une émotion. Dès la première dégustation, il nous a fait « voler » — le sens du mot italien VOLARE — tandis que ses marbrures si harmonieuses nous évoquaient un monde peint en bleu. Nous avons immédiatement pensé à la célèbre chanson de Domenico Modugno, « Nel blu dipinto di blu », connue dans le monde entier sous le nom de « Volare ». Rarement le choix d’un nom aura été aussi simple et instinctif.

À vous maintenant de le découvrir. Nous espérons qu’il vous donnera des ailes, comme il l’a fait pour nous.

La croûte n’est pas comestible.

Lors du concours national italien INFINITI BLU 2026, VOLARE a reçu la Targa di Eccellenza, une distinction d’excellence.