Blu Volare

Se volessimo descrivere un erborinato tradizionale e classico, consiglieremo di assaggiare questo.

Secondo il parere del nostro affinatore, questo formaggio rappresenta la “perfezione” di questa categoria di formaggi blu. Infatti è un erborinato senza fronzoli, senza aggiunte di ingredienti durante l’affinamento, da noi viene curata la corretta maturazione e ovviamente viene prodotto secondo le nostre richieste. Non è detto che piaccia tutti, infatti, questo erborinato non scende a compromessi per piacere a tutti… è pensato e fatto maturare per coloro che sono i veri amanti di questa tipologia di formaggi.

Ha un erborinatura sparsa in modo omogeneo e regolare, la pasta compatta e leggermente molle, ma non morbida al suo interno, al taglio, se utilizzato il coltello adeguato, non crea difficoltà, nel senso che tiene molto bene la fetta. In bocca ha una struttura molto solubile, con questa sua dolcezza in ingresso e la piccantezza caratteristica con una lunghissima persistenza.

Ovviamente pensato per gli amanti della tipologia “piccante” dato che è intenso, decisamente sapido, con sensazioni lattiche, tanto animale che ricorda la stalla e vegetale che ricorda il fungo porcino, ma si percepisce anche una dolcezza che accompagna in sottofondo tutte le varie sensazioni aromatiche.

Formaggio da gustare senza dubbio a fine pasto, volendo proprio al posto del dessert, con un vino pregiato da dessert in abbinamento.
Ci piace definirlo anche un formaggio da meditazione, data la sua piacevolezza, anche per un dopo cena, riesce a reggere anche dei superalcolici.

Lo abbiamo chiamato VOLARE prendendo spunto da una celebre canzone di Domenico Modugno conosciuta in tutto il mondo, “nel blu dipinto di blu”, proprio perché questo formaggio, al nostro primo assaggio ci ha fatto volare, inoltre la sua perfetta erborinatura era un come un viaggio in un mondo Blu, quasi dipinto da quanto ci sembrava perfetto. Quindi mai è stato così semplice dare un nome in modo istintivo a questo splendido formaggio.

Adesso tocca a voi l’assaggio e speriamo che vi faccia volare come è successo a noi.

La crosta non è edibile.