Blu Volare

Se dovessimo consigliare un formaggio capace di esprimere il carattere più classico e autentico di un erborinato, sceglieremmo VOLARE.

Per il nostro affinatore rappresenta la «perfezione» di questa famiglia di formaggi: un erborinato senza fronzoli, prodotto secondo le nostre indicazioni e maturato con cura, senza l’aggiunta di altri ingredienti durante l’affinamento. Il nostro lavoro è accompagnarlo verso il suo equilibrio ideale, lasciando emergere tutta la sua personalità.

VOLARE non scende a compromessi per piacere a tutti: è dedicato ai veri amanti degli erborinati intensi e piccanti.

L’erborinatura è distribuita in modo omogeneo e regolare. La pasta è compatta e leggermente cedevole, senza diventare cremosa; con il coltello adatto si taglia agevolmente e mantiene bene la fetta. In bocca si scioglie con facilità, rivelando una dolcezza iniziale seguita dalla caratteristica piccantezza e da una lunghissima persistenza.

Il gusto è intenso e decisamente sapido. Alle sensazioni lattiche si intrecciano note animali che richiamano la stalla e sentori di sottobosco e fungo porcino. Una dolcezza di fondo accompagna l’intero percorso aromatico, dando equilibrio alla sua forza espressiva.

VOLARE è anche un’ottima materia prima in cucina: ideale per risotti, primi piatti e salse da accompagnare a carni e altre preparazioni. Ne basta una piccola quantità per donare al piatto un sapore intenso e caratteristico.

È un formaggio da gustare a fine pasto, anche al posto del dessert, accompagnato da un grande vino dolce. Ci piace definirlo un «formaggio da meditazione»: da assaporare lentamente, anche dopo cena, con un distillato capace di sostenerne l’intensità.

Il nome nasce da un’emozione. Al primo assaggio ci ha fatto «volare», mentre la sua erborinatura, così armoniosa, ci ha evocato un mondo dipinto di blu. Il pensiero è andato subito alla celebre canzone di Domenico Modugno, “Nel blu dipinto di blu”, conosciuta in tutto il mondo come “Volare”. Raramente scegliere un nome è stato così semplice e istintivo.

Adesso tocca a voi assaggiarlo. Speriamo che vi faccia volare, proprio come è successo a noi.

La crosta non è edibile.

Al concorso nazionale INFINITI BLU 2026 ha ottenuto la prestigiosa Targa di Eccellenza.