Puffarello

Forme : cylindrique à faces planes irrégulières et talon légèrement convexe, à bords légèrement arrondis ;
Aspect extérieur : la croûte est ridée, de consistance moyenne et est recouverte d’une couche de moisissure naturelle gris clair avec présence de taches plus claires et plus foncées. Les trous sont percés sur les deux faces pour permettre l’entrée de l’oxygène pendant la phase d’affinage ;
Aspect interne : ce fromage présente un persillage irrégulier et donc une répartition non homogène des moisissures, la pâte au centre a une couleur blanche jusqu’à atteindre le jaune paille ou l’ivoire près de la croûte ;
Odeur : intéressante à décrire, l’odeur lactique du beurre, le végétal comme les cèpes séchés sont bien perceptibles, mais l’animal est également très présent, l’odeur caractéristique du mouton et des écuries ;
Goût: au début, sa saveur salée caractéristique ressort, mais elle s’atténue ensuite pour laisser place à une douceur, avec sa longue persistance redécouvrant la plupart des arômes également perçus au nez. Un fromage complexe et très, très intéressant, également défini comme méditation en raison de l’intensité et de l’hétérogénéité des saveurs.