Puffarello
Formaggio di pecora erborinato prodotto in Toscana
Erborinati
Latte di pecora
Latte pastorizzato
Crosta non edibileCodice prodotto
Disponibilità
Formaggio di pecora erborinato, con un nome stravagante e goliardico, conferito più che altro da un gioco di parole, come piace fare a noi. Di base è il nostro formaggio Piparello, al quale vengono aggiunte le muffe penicillium roqueforti, forato e fatto stagionare. Il nome proviene dal fatto che è uno tra i formaggi erborinati più piccoli come dimensione, quindi Puffo, ed è blù come il Puffi, con la desinenza “rello” di “Pipa”, divenuto quindi definitivamente Puffarello.
Per descriverlo direi che è appetitoso, goloso, gustoso, puffoso… battute a parte, si tratta di un erborinato con la sua caratteristica pungenza ma anche molta dolcezza, non è invadente e quindi appunto molto appetitoso nel senso che dopo un primo assaggio richiama un secondo e così via.
La sua stagionatura, indicativamente è tra i 70 e i 90 giorni, ovviamente più passa il tempo e più si modificherà lasciando la dolcezza per abbracciare una maggiore piccantezza.
LATTE di pecora pastorizzato, fermenti lattici, caglio, sale di Volterra e penicillium roqueforti.
Allergeni: Latte e derivatiOrigine latte:
Italia
Forma: cilindrica con facce piane irregolari e scalzo leggermente convesso, con spigolo appena smussato;
Aspetto esterno: la crosta è rugosa, di media consistenza ed è ricoperta da uno strato di muffa naturale di color grigio chiaro con presenza di chiazze più chiare e più scure, sono bene in evidenza i fori praticati nelle due facce per consentire l’ingresso dell’ossigeno durante la fase della maturazione;
Aspetto interno: questo formaggio si presenta con una erborinatura irregolare quindi con una distribuzione non omogenea delle muffe, la pasta al centro ha un colore bianco fino a raggiungere il giallo-paglierino o avorio vicino alla crosta;
Odore: interessante da descrivere, si avvertono nitidamente, il sentore lattico di il burro, il vegetale come il fungo porcino secco, ma molto presente anche l’animale, caratteristico odore di pecora e di stalla;
Sapore: dapprima spicca il suo caratteristico sapore salato, ma che poi si attenua lasciando spazio ad una dolcezza, con la sua lunga persistenza ritrovando gran parte degli aromi avvertiti anche al naso. Formaggio complesso e molto, molto interessante, definito anche da meditazione per l’intensità ed eterogeneità di sapori.
- Abbinamenti Gastronomici
Formaggio da tutto pasto, utilizzabile in qualsiasi momento ed in qualsiasi modo, crudo o cotto, in primi, antipasti, secondi o servito per dessert. Uno dei formaggi da meditazione per antonomasia. Semmai la raccomandazione che se viene utilizzato per portate di ingresso va mitigato altrimenti la sua forza potrebbe coprire i sapori delle portate seguenti.
- Abbinamenti Enologici
Vin santo dolce toscano, una malvasia, una vendemmia tardiva, un aleatico dell’Elba oppure un passito di Pantelleria, sempre per restare in Italia.
ErborinatiLatte di pecoraLatte pastorizzatoCrosta non edibileCodice prodotto
Disponibilità
Unità di misura
Kilo
Tipo di confezione
Forma intera incartata con carta alluminio
Peso per confezione
Circa 1,5 Kg
Confezioni per collo
4 forme
Modalità di conservazione
In frigorifero da +2°C a +8 °C
Mezzo di trasporto
Refrigerato da +2°C a +8°C
Durata del prodotto a confezione sigillata
30 giorni
Ordine minimo
1 forma
Valori nutrizionali medi
per 100 gr di prodotto
Etichettatura Ambientale
Forma intera
| Cosa è | Dove va | |
|---|---|---|
| Incarto | ALU 41 | Alluminio |
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