PINETTA
®
Délicat fromage bleu de chèvre - "La femme"
À pâte persillée
Chèvre
Lait pasteurisé
Croûte non comestibleCode produit
Disponibilité
Il s’appelle Pinetta, (« La femme du Pin ») et c’est l’herborisé de chevrette…
C’est un fromage très particulier, à utiliser diversement dans la cuisine et à apprécier à différents moments sur la table. Il est délicat et très appétissant, et plaît également à ceux qui n’ont pas la culture du fromage aux herbes, grâce à sa délicatesse.
On l’a défini de sexe féminin, parce que « Elle, cette Madame » a un caractère délicat et harmonieux, jamais agressif et se termine par une douceur vraiment unique.
La plénitude des arômes et des parfums s’obtient après un affinage minimum de 90 jours dans un environnement humide et frais, et ventilé avec de l’air naturel.
Tant en 2013, 2015, 2023 et en 2024 a reçu le prix de la qualité pour le concours nationale laitière INFINITI BLU, dédié au fromage bleu qui se tient chaque année à Gorgonzola.
Lors des World Cheese Awards 2017-2018 à Londres, il a reçu la médaille d’or.
Lors du concours national italien des fromages All’Ombra della Madonnina en 2018, il a reçu le prix de la qualité.
LAIT de chèvre pasteurisé, ferments lactiques, présure, sel et levure de Penicillium.
Allergènes: Lait et dérivés du laitOrigine du lait:
Italie
FORME : cylindrique avec une surface plane et des cotés droits légèrement irréguliers. Les angles sont à peine arrondis.
ASPECT EXTERNE : la croûte est légèrement rugueuse, de moyenne consistance et est seulement recouverte d’une couche de moisissure naturelle de couleur gris clair avec des tâches plus obscures. On retrouve sur les deux faces des perforations qui laissent entrer l’oxygène durant l’affinage.
ASPECT INTERNE : La pâte est molle et crémeuse, de couleur variant entre l’ivoire et le jaune paille. Le « persillage » se rapproche plus du vert que du bleu avec une répartition hétérogène de la moisissure.
ODEUR : typique et caractéristique d’ « animal » au premier abord puis de végétal avec le cèpe sec et enfin de bois et de moisissure.
SAVEURS : moyennement douce et sapide, légèrement puissant de haute persistance.
- Assortiments gastronomiques
Fromage de méditation, mais il peut être dégusté à tout moment et pendant tous les repas. Il sublimera un apéritif, une entrée ou un plateau de fromage, avec son caractère. Il peut aussi être utilisé pour des plats principaux, des risottos, pour farcir des pâtes fraîches, et comme sauce pour agrémenter un plat accompagné d’un vin doux.
- Combinaisons œnologiques
Un Vin Santo toscan, un Malvasia, un vin issu de vendanges tardives, d’Elbe, de Pantelleria. Mais toujours un vin italien.
À pâte persilléeChèvreLait pasteuriséCroûte non comestibleCode produit
Disponibilité
Unité de mesure
Kilo
Type d’emballage
Forme enveloppée dans du papier d'aluminium
Poids par pièce
Environ 4 kg
Pièces par colis
2 formes
Conservation
Au réfrigérateur de +2°C à +6°C
Transport
Réfrigéré de +2°C à +6°C
Durée du produit emballé
45 jours
Commande minimum
1 forme
Valeurs nutritionnelles moyennes
pour 100 g de produit
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