Maestro Scifu

Une touche orientale a inspiré notre Maître Affineur, donnant naissance à l’idée de créer un produit inédit, unique et innovant.

Ce minuscule fromage bleu est né, le plus petit de notre gamme et l’un des plus petits au monde. Ce cube de 170 g, à base de lait de vache, est élaboré sans présure animale, grâce à un coagulant microbien, ce qui le rend adapté aux végétariens. Outre ses qualités organoleptiques, nous souhaitions proposer un fromage sain : sans lactose, il convient aux personnes intolérantes au lactose.

Il présente un fin persillage bleu, une texture fondante et onctueuse, et une croûte fleurie. Affiné à la poudre de thé vert Matcha et aux algues nori, il est sublimé par une touche de pâte de maïs.

Son aspect très attrayant ne passe certainement pas inaperçu, mais il se distingue encore davantage à chaque bouchée. La texture de sa croûte est en effet totalement différente de celle de sa pâte, offrant des arômes apparemment discordants au nez, mais parfaitement équilibrés en bouche.

Cette douceur présente, sans être écœurante, associée à un affinage évident mais subtil, assure une excellente structure au fromage.

Si nous devions décrire ce fromage en un seul mot : élégant, tant pour les yeux que pour le palais.

La croûte est comestible.

En 2025, avant même sa commercialisation, il a reçu la Plaque d’Excellence au Concours National INFINITI BLU.