Maestro Scifu

Un tocco di oriente ha contagiato il nostro Maestro Affinatore, ed è così che è nata l’idea dei creare qualcosa di nuovo, unico e molto innovativo.

E’ nato così questo formaggio erborinato, piccolissimo, il più piccolo del nostro assortimento ed uno dei più piccoli erborinati al mondo. Ha una forma cubica da 170 gr di latte vaccino e viene prodotto senza caglio animale ma con coagulante microbico, quindi è idoneo per l’alimentazione vegetariana. Oltre alle caratteristiche organolettiche, abbiamo voluto offrire un formaggio anche salubre, dato che è anche senza lattosio, quindi può essere gustato anche da chi soffre per l’intolleranza al lattosio.

Al suo interno si presenta un erborinatura molto delicata, con una pasta molle e fondente, molto solubile e burrosa. Esternamente ha la crosta fiorita e viene affinato con polvere di Tè verde Matcha e alga Nori.

Sicuramente non passa inosservato dal suo aspetto estetico molto accattivante, ma ancora più particolare ad ogni morso, dato che la consistenza della crosta è totalmente diversa da quella della pasta, con questi sentori apparentemente discordanti al naso, ma perfettamente bilanciati al palato.

Questa sua dolcezza importante ma non stucchevole, con l’affinamento evidente ma non predominante, l’alga di copertura fornisce un buon supporto alla struttura del formaggio stesso.

Dovessimo fare un riassunto su come descrivere questo formaggio in una sola parola: Elegante sia alla vista che al palato.

La crosta è edibile.

Nel 2025 al Concorso Nazionale INFINITI BLU, ha ottenuto la Targa di Eccellenza e nel 2026 il premio di “Qualità Superiore”.