Zefferina, un fromage bleu féminin, élégant, beau à regarder, comme habillé d’une robe dorée raffinée, un de ceux que l’on tourne pour le regarder en raison de son charme. Ce fromage au caractère changeant et agréablement frais, mais aussi persistant et enveloppant, semble presque ne plus être un fromage, mais une préparation gastronomique, c’est-à-dire que nous dépassons le concept d’affinage du fromage.

Selon notre propre recette, nous produisons ce fromage bleu en ajoutant du safran au lait caillé afin de lui donner la couleur et l’arôme caractéristiques de l’épice ajoutée, nous l’affinons pendant au moins 90 jours, puis nous le traitons avec la célèbre liqueur Grand Marnier et ajoutons de la pâte d’orange et des cubes d’orange.

Le résultat est ce que vous voyez, il a une structure compacte et douce, légèrement humide, facile à couper, mais la chose importante est de le servir avec un peu d’écorce d’orange et de l’accompagner par  un Grand Marnier qui a pénétré à l’intérieur pendant le processus de vieillissement est embelli avec les odeurs et les goûts du fromage, ainsi que dans le fromage nous trouvons les caractéristiques d’agrumes de la liqueur utilisée. Une fusion complète de couleurs, d’odeurs et de saveurs, qu’il est même difficile de décrire. En fait, c’est un fromage qu’il faut goûter pour percevoir l’émotion d’une expérience gustative.

Quand on le goûte, on perçoit les sensations lactiques, fruitées, animales et végétales, mais de manière différente selon qu’on le déguste près de la croûte ou au milieu de la pâte. En outre, les caractéristiques sensorielles peuvent varier en fonction de la quantité de fromage et de la quantité de croûte que nous goûtons ensemble, de sorte que chaque goût peut être une découverte différente.

Le meilleur moment pour manger ce fromage est certainement à la fin d’un repas, ou même à la place du dessert, avec un bon vin de dessert pour l’accompagner.
Nous aimons le recommander comme fromage de méditation, étant donné son caractère agréable, même pour un apéritif, à déguster en petits morceaux, il supporte également les spiritueux.

La croûte est comestible, mais il faut prendre soin de goûter un morceau intérieur et un morceau extérieur.

Lors des World Cheese Awards 2020-2021 à Oviedo, en Espagne, il a remporté la médaille d’argent.
Lors du concours national italien des fromages “INFINITI BLU” en 2023, il a remporté la plaque d’excellence.

Ingrédients : Lait de vache, enzymes de lait, présure, sel, safran, penicillium roqueforti, fruits confits (écorces d’orange, sirop de glucose-fructose, sucre, correcteur d’acidité : acide citrique, arômes, conservateur : DIOXYDE DE SOUFRE), Grand Marnier (alcool, eau, cognac, arômes naturels d’orange, colorants E150a)
Taille : environ 4,5 Kg
Emballage : forme enveloppée dans du papier aluminisé
Durée de conservation du produit emballé : 30 jours
 
Caractéristiques du produit
Forme : cylindrique avec des faces plates et des côtés droits et des coins légèrement arrondis ;
Aspect extérieur : croûte jaune d’or, il y a des oranges sur les deux faces qui donnent cette couleur orange ;
Aspect interne : la pâte est compacte et molle, légèrement humide, la couleur varie du jaune à l’ambre dans la croûte au jaune à l’intérieur de la pâte, tandis que les marbrures de couleur verte avec un peu de gris clair, présente une répartition homogène et régulière des moules ;
Odeur : d’abord alcoolique-acidique, fruitée d’agrumes, puis percevoir l’animal de l’étable, suivi du végétal du cèpe et de notes de sous-bois ;
Goût : sapidité moyenne-haute, douceur moyenne, acidité moyenne-haute et faible amertume, tout dépendant évidemment de la quantité d’orange consommée avec le morceau. Assez persistant.

Disponibilité : très limitée.

Suggestion : nous le recommandons absolument comme fromage de fin de repas, pour le dessert ou pour la méditation.

Accords avec les vins : Tout vin de dessert sucré, mais aussi certains vins super-alcoolisés.

VALEURS NUTRITIONNELLES MOYENNES pour 100 g de produit :

Valeur énergétique KJ 1301,2 – kcal 312,6
Graisses gr 19,31
dont les acides gras saturés gr 8,94
Glucides gr 14,7
dont les sucres gr 8
Protéines gr 13,49
Sel gr 0,10
ALLERGÈNES : LAIT et dérivés du lait.
peut contenir des traces de SULPHITES.