LA GOLA
"La Gorge" - fromage bleu de bufflonne affiné en cerise avec des cerises aigres et du chocolat noir
À pâte persillée
Bufflonne
Lait pasteurisé
Croûte comestibleCode produit
Disponibilité
Dans la lignée des 7 vices capitaux « La Gola », nous l’avons imaginé ainsi : un fromage qui n’est plus un fromage, mais un dessert à tous points de vue !
Ce fromage au lait de bufflonne bleu n’est qu’un fromage jusqu’à ce que nous le laissions mûrir pendant environ 120 jours, après quoi il cesse d’être un fromage pour devenir un péché capital, car il prend tout le monde à la gorge, d’où son nom.
La croûte est enlevée et trempée dans la cerise, puis les cerises confites sont ajoutées avec la fève tonka râpée, les pointes de cacao, et comme si cela ne suffisait pas, le fromage est ensuite entièrement recouvert de chocolat noir 70%.
Est-ce que c’est suffisant ? Ce n’est qu’en lisant la description que le désir de commettre ce péché de gorge ne vous est-il pas déjà venu à l’esprit ? Eh bien… ça vaut le coup, et les quelques personnes qui ont le plaisir de le goûter auront de la chance.
Fromage exclusif parce qu’il est produit en très peu d’unités par mois, et pour l’avoir, il faut le réserver ou plutôt le mettre sur une liste d’attente car le processus d’affinage est particulièrement long et nous n’avons pas toujours le temps de le faire.
LAIT de bufflonne, ferments lactiques, sel, présure, pénicillium, cerises confites (cerises, sucre, jus de griottes, sirop de glucose-fructose, eau, arôme naturel, acide citrique, colorants : anthocyanes, E120), chocolat extra noir 70% (pâte de cacao, sucre, beurre de cacao, émulsifiant : lécithine de SOJA), liqueur de cerise, éclats de cacao torréfiés et fève de tonka.
Allergènes: Lait et dérivés du lait, SojaOrigine du lait:
Italie
Forme : cylindrique à faces plates et talon droit, mais il peut avec l’affinage avoir des faces non régulières ;
Aspect extérieur : la partie externe a une consistance dure, évidemment due à la présence de chocolat noir, et est de couleur brun foncé (alors que le fromage en cours d’affinage est de couleur pourpre) ;
Aspect interne : pâte molle et crue, humide et compacte, légèrement friable, le fromage présente une distribution homogène de moisissures, a une couleur blanche ivoire, bleu foncé et vert sauge et gris clair (c’est-à-dire que là où la cerise pénètre à l’intérieur, le fromage prend la couleur de la cerise);
Odeur : odeur animale de l’étable évidente, suivie par l’odeur végétale de cèpes et de sous-bois, une légère odeur d’acide lactique de beurre cuit et en certains points on peut sentir la sensation alcoolique et fruitée, ainsi que la perception du chocolat et du pain grillé aromatique entre la vanille et l’amande grâce à la présence du tonka ;
Goût : sucré moyen-élevé, moyen-salé, acidité moyenne et amertume moyenne, c’est évidemment la dégustation d’un morceau de fromage avec les autres ingrédients (évidemment si la quantité de fromage sera plus que les autres ou vice versa les sensations perçues seront variables). Il a une grande persistance.
- Assortiments gastronomiques
Pour des occasions spéciales, pour ceux qui aiment les défis.
- Combinaisons œnologiques
Un grand vin rouge, robuste et corsé.
À pâte persilléeBufflonneLait pasteuriséCroûte comestibleCode produit
Disponibilité
Unité de mesure
Kilo
Type d’emballage
Forme emballée avec du papier aluminium et emballé sousvide
Poids par pièce
Environ 4,2 kg
Pièces par colis
2 formes
Conservation
Au réfrigérateur de 0°C à +4°C
Transport
Réfrigéré de 0°C à +4°C
Durée du produit emballé
30 jours
Commande minimum
1 forme
Valeurs nutritionnelles moyennes
pour 100 g de produit
