La Gola

Forma: cilindrica con facce piane e scalzo dritto, il formaggio, ma se lo si descrive con l’affinatura sopra e sotto si presenta con la faccia non regolare;
Aspetto esterno: la parte esterna si presenta di dura consistenza, ovviamente per la presenza del cioccolato fondente ed ha un colore marrone scuro (mentre il formaggio al di sotto dell’affinamento ha una colorazione tendente al viola);
Aspetto interno: pasta molle e cruda, umida e compatta, leggermente friabile, la pasta ha un colore bianco avorio, l’erborinatura presente ha una distribuzione omogenea delle muffe, con colori blu scuro e verdi salvia e grigio chiaro nei camini (ovviamente dove penetra all’interno lo cherry tende a colorare anche l’erborinatura) ha una sottile unghia di colore più scuro;
Odore: evidente il sentore animale di stalla, seguito dal vegetale di fungo porcino e sottobosco, un lieve lattico di burro cotto e in determinati punti si avverte la sensazione alcoolica e fruttata, così come la percezione del tostato del cioccolato e aromatico tra la vaniglia e la mandorla per la presenza della fava tonka;
Sapore: dolce medio-elevato, medio-elevato il salato, acidità media ed amaro medio, questo ovviamente assaggiando un pezzo di formaggio insieme agli altri ingredienti (ovviamente se la quantità di formaggio sarà prevalente rispetto gli altri o viceversa le sensazioni percepite saranno mutevoli). Ha una elevata persistenza.