Datterino Bleu

Ce petit fromage à pâte persillée, fabriqué à partir de lait de vache, a une connotation plutôt sucrée : il est farci à l’intérieur de pâte de dattes et de sirop de dattes, affiné à l’extérieur avec du sirop de dattes et recouvert de dattes entières ou coupées en dés. Le nom Datterino est évidemment dû à cette combinaison extravagante, à cet ingrédient qui le caractérise et qui le rend spécial et unique à la dégustation.

Habituellement, les dattes ne sont consommées qu’à Noël, mais nous avons voulu utiliser ce fruit sec, surtout pour les nombreuses propriétés bénéfiques (antioxydantes et anti-inflammatoires) et nutritives qu’il contient, à commencer par les sucres simples, les fibres et les vitamines telles que le potassium et le magnésium. De plus, sa combinaison et son goût le rendent très intéressant et agréable.

En bouche, il développe toute une série de sensations opposées, mais qui, dans l’ensemble, s’équilibrent. La perception lactique et surtout animale est intéressante et reste bien persistante en bouche, même après avoir avalé le fromage.

La croûte, bien que foncée, est comestible, mais nous recommandons toujours de faire attention en la coupant, donc de faire des portions bien proportionnées, des quantités entre le fromage et les dattes, afin de ne pas déséquilibrer le produit.