Questo piccolo erborinato, prodotto con latte vaccino, ha una connotazione tendente al dolce, viene farcito al suo interno con della pasta di datteri e sciroppo di datteri, anche esternamente viene affinato con sciroppo di datteri e poi nella parte superiore ci vengono appoggiati dei datteri interi o a cubetti. Ovviamente il nome Datterino, è dovuto proprio a questo abbinamento stravagante, con questo ingrediente che lo caratterizza, rendendolo particolare ed unico durante l’assaggio.

Solitamente, i datteri, si consumano solo nel periodo delle festività natalizie, ma abbiamo voluto utilizzare questo frutto essiccato, soprattutto per le tante proprietà benefiche (antiossidanti e antinfiammatorie) e nutrienti che esso contiene, a partire dagli zuccheri semplici, le fibre, e le vitamine come il potassio e il magnesio. Inoltre il connubio e l’abbinamento di gusto lo rende molto interessante e piacevole.

Al palato, sviluppa tutta una serie di sensazioni opposte, ma che tutto sommato si equilibrano, interessante la percezione lattica e soprattutto animale che resta ben persistente in bocca, anche dopo aver ingerito il formaggio.

La crosta, anche se scura è edibile, raccomandiamo sempre di stare attenti al taglio, quindi fare delle porzioni proporzionando bene, quantità tra il formaggio ed i datteri, in modo da non squilibrare il prodotto.

Ingredienti: LATTE vaccino pastorizzato, fermenti lattici, caglio, sale, penicillium, carbone vegetale, pasta di datteri, sciroppo di datteri, datteri a cubetti (datteri 95%, farina di riso 5%), crema di datteri e pinoli.
Pezzatura: Kg 0,35 circa
Confezionamento: forma avvolta nella carta alluminata + sottovuoto
Durata del prodotto confezionato: 30 giorni

Caratteristiche del prodotto:
Forma: cilindrica, a facce piane irregolari e scalzo leggermente convesso;
Aspetto esterno: parte esterna di color avana e chiazze marrone chiaro e scuro, a tratti nero, con presenza nella parte superiore di pezzi di datteri;
Aspetto interno: la pasta è molle, in alcune forme anche cremosa, umida, e leggermente appiccicosa, specialmente al centro dove è presente la farcitura, il colore della pasta è avorio, mentre l’erborinatura di colore verde salvia, con una distribuzione omogenea e regolare delle muffe, anche se non molto evidenti, si nota bene invece la farcitura centrale di colore marrone;
Odore: la prevalenza è il fruttato del dattero, quasi tendente al caramello, ma si percepisce anche il lattico cotto e la sensazione animale di stalla;
Sapore: medio bassa la sapidità, medio-elevata la dolcezza, e bassa l’acidità, in generale tutto molto equilibrato e mediamente persistente. si percepisce un retrogusto di pinolo fresco.

Disponibilità: la produzione avviene in modo sporadico, a discrezione della stagione e della reperibilità delle materie prime, ed il numero di forme prodotte ogni volta è molto limitato.

Abbinamenti gastronomici:  lo consigliamo come formaggio da fine pasto, per dessert o da meditazione.

Abbinamenti enologici: Qualsiasi vino dolce da dessert.

VALORI NUTRIZIONALI MEDI per 100 gr di prodotto:

• Valore energetico KJ 1413 – kcal 341
• Grassi gr 29
• di cui acidi grassi saturi gr 20
• Carboidrati gr 1
• di cui zuccheri gr 1
• Proteine gr 19
• Sale gr 2,5

ALLERGENI: LATTE e derivati del LATTE, potrebbe contenere tracce anche di altra FRUTTA A GUSCIO, ARACHIDI e SESAMO.

Conservazione & Fragranza: una volta aperta la confezione sottovuoto si consiglia di mantenerlo non togliendo la stagnola che ne protegge l’umidità ed avvolgerlo con film di pellicola trasparente e consumarlo entro massimo una settimana dalla sua apertura.