Occhiobello

Quando abbiamo aperto la prima forma di questo formaggio, la prima cosa che abbiamo pensato è stata ma che bellissima occhiatura ha questo formaggio! Pertanto dargli il nome è stato facile ed intuitivo.

Il profilo aromatico di questo formaggio è molto interessante, in quanto lo potremo descrivere una via di mezzo tra un formaggio occhiato svizzero ed un olandese, ovvero è più dolce dell’Emmenthal e più sapido dell’olandese. Masticando un pezzetto di questo formaggio si possono notare nitidamente una sensazione di erbe ma soprattutto di frutta secca (noce) che è davvero nitida.

Fantastico da utilizzare in cucina sia crudo per le insalate estive ma soprattutto se fatto sciogliere, produrrà una fusione consistente e filamentosa, ma soprattutto sarà il gusto quello che ci guadagna, per esempio, provateci a saltare le spinaci, non ne potrete più fare a meno…. Molto utilizzato nella cucina vegetariana, non solo perché si abbina bene alle verdure, ma dato che è realizzato con il caglio microbico, invece di quello animale.

Idoneo anche per coloro che sono intolleranti al lattosio in quanto ne contiene soltanto una quantità inferiore allo 0,1%