Scamorza perlina affumicata
Formaggio a pasta filata affumicato
Abbucciati
Latte di vacca
Latte pastorizzato
Crosta edibileCodice prodotto
Disponibilità
Queste sono chiamate perline ed hanno una dimensione simile ad una nocciola, ma leggermente più piccole, si tratta di scamorza, quindi è un formaggio a pasta filata prodotto con latte vaccino intero pastorizzato. Vengono realizzati in seguito alla filatura della pasta per la scamorza, stampati con un rullo forato che ne determina la forma e la pezzatura, fatti poi raffreddare e di seguito passato nell’affumicatoio a freddo (con trucioli di faggio sotto i 18°C), per conferirgli il caratteristico aroma e sapore.
E’ possibile ordinare anche la Perlina Bianca Cod. 15037B
LATTE vaccino pastorizzato, sale, acido lattico, caglio, aroma di fumo.
Allergeni: Latte e derivatiOrigine latte:
Italia
Forma: ovoidale della dimensione di una nocciola sgusciata;
Aspetto esterno: colore bianco paglierino scarico se fresca, carico se leggermente appassita fino ad arrivare al dorato per quella affumicata, la pelle è liscia, lucente ed omogenea, di media consistenza
Aspetto interno: la pasta è di color panna, la struttura fibrosa e consistenza morbida, al taglio è uniforme ed omogenea;
Odore: al naso si avverte un odore delicato di burro e latte cotto, invece per l’affumicato un intenso odore di fumo;
Sapore: gustoso e leggermente salato, ma delicato se bianca, pungente di affumicato se trattata con il fumo.
- Abbinamenti Gastronomici
Gustata fredda con pomodori o riscaldata nel forno, microonde o padella. Aperitivo o antipasto.
- Abbinamenti Enologici
Vino rosso molto tannico.
AbbucciatiLatte di vaccaLatte pastorizzatoCrosta edibileCodice prodotto
Disponibilità
Unità di misura
Kilo
Tipo di confezione
Vaschetta termosaldata
Peso per confezione
1 kg per vaschetta
Confezioni per collo
2 vaschette
Modalità di conservazione
In frigorifero da 0°C a +4°C
Mezzo di trasporto
Refrigerato da 0°C a +4°C
Durata del prodotto a confezione sigillata
20 giorni
Ordine minimo
1 collo (2 vaschette)
Valori nutrizionali medi
per 100 gr di prodotto
Etichettatura Ambientale
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