Queste sono chiamate perline ed hanno una dimensione simile ad una nocciola, ma leggermente più piccole, si tratta di scamorza, quindi è un formaggio a pasta filata prodotto con latte vaccino intero pastorizzato.  Vengono realizzati in seguito alla filatura della pasta per la scamorza, stampati con un rullo forato che ne determina la forma e la pezzatura, fatti poi raffreddare e di seguito passato nell’affumicatoio a freddo (con trucioli di faggio sotto i 18°C), per conferirgli il caratteristico aroma e sapore.

E’ possibile ordinare anche la Perlina Bianca Cod. 15037B

Ingredienti: LATTE vaccino intero, sale, caglio.
Pezzatura: ciliegina da circa 5 grammi
Confezionamento: vaschetta termosaldata
Durata del prodotto confezionato: 20 giorni

ALLERGENI: LATTE e proteine del LATTE.

Caratteristiche del prodotto:
Forma: ovoidale della dimensione di una nocciola sgusciata;
Aspetto esterno: colore bianco paglierino scarico se fresca, carico se leggermente appassita fino ad arrivare al dorato per quella affumicata, la pelle è liscia, lucente ed omogenea, di media consistenza
Aspetto interno: la pasta è di color panna, la struttura fibrosa e consistenza morbida, al taglio è uniforme ed omogenea;
Odore: al naso si avverte un odore delicato di burro e latte cotto, invece per l’affumicato un intenso odore di fumo;
Sapore: gustoso e leggermente salato, ma delicato se bianca, pungente di affumicato se trattata con il fumo.

Disponibilità: tutto l’anno, ma previa ordinazione.

Abbinamento gastronomico: Può essere gustata fredda, con pomodori, in insalata o comunque con le verdure in generale, ma si consiglia, per apprezzarne a pieno le qualità, di mangiarla scaldata nel forno, in microonde oppure in padella, ma comunque sempre calda.

Abbinamenti enologici: vino rosso molto tannico.

VALORI NUTRIZIONALI MEDI  per 100 gr di prodotto:

• Valore energetico kcal 247,05
• Valore energetico KJ 1032,66
• Proteine gr 14,7
• Carboidrati gr 2,2
  di cui zuccheri gr 1,15
• Grassi gr 20
  di cui acidi grassi saturi gr 13,5
• Sale gr 0,34