Descrizione prodotto
Queste sono chiamate perline ed hanno una dimensione simile ad una nocciola, ma leggermente più piccole, si tratta di scamorza, quindi è un formaggio a pasta filata prodotto con latte vaccino intero pastorizzato. Vengono realizzati in seguito alla filatura della pasta per la scamorza, stampati con un rullo forato che ne determina la forma e la pezzatura, fatti poi raffreddare e di seguito passato nell’affumicatoio a freddo (con trucioli di faggio sotto i 18°C), per conferirgli il caratteristico aroma e sapore.
E’ possibile ordinare anche la Perlina Bianca Cod. 15037B
Ingredienti: LATTE vaccino intero, sale, caglio.
Pezzatura: ciliegina da circa 5 grammi
Confezionamento: vaschetta termosaldata
Durata del prodotto confezionato: 20 giorni
ALLERGENI: LATTE e proteine del LATTE.
Caratteristiche del prodotto:
Forma: ovoidale della dimensione di una nocciola sgusciata;
Aspetto esterno: colore bianco paglierino scarico se fresca, carico se leggermente appassita fino ad arrivare al dorato per quella affumicata, la pelle è liscia, lucente ed omogenea, di media consistenza
Aspetto interno: la pasta è di color panna, la struttura fibrosa e consistenza morbida, al taglio è uniforme ed omogenea;
Odore: al naso si avverte un odore delicato di burro e latte cotto, invece per l’affumicato un intenso odore di fumo;
Sapore: gustoso e leggermente salato, ma delicato se bianca, pungente di affumicato se trattata con il fumo.
Disponibilità: tutto l’anno, ma previa ordinazione.
Abbinamento gastronomico: Può essere gustata fredda, con pomodori, in insalata o comunque con le verdure in generale, ma si consiglia, per apprezzarne a pieno le qualità, di mangiarla scaldata nel forno, in microonde oppure in padella, ma comunque sempre calda.
Abbinamenti enologici: vino rosso molto tannico.
VALORI NUTRIZIONALI MEDI per 100 gr di prodotto:
- Valore energetico kcal 247,05
- Valore energetico KJ 1032,66
- Proteine gr 14,7
- Carboidrati gr 2,2
di cui zuccheri gr 1,15 - Grassi gr 20
di cui acidi grassi saturi gr 13,5 - Sale gr 0,34
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Selezione
Stagionatura Breve
Scamorza perlina affumicata De’ Magi
Codice prodotto
15037
Unità di misura
Kilo
Tipo di confezione
Vaschetta termosaldata
Peso per confezione
1 kg per vaschetta
Confezioni per collo
2 vaschette
Modalità di conservazione
In frigorifero da 0°c a +4°C
Mezzo di trasporto
Refrigerato da 0°c a +4°C
Durata del prodotto a confezione sigillata
20 giorni
Ordine minimo
1 collo
Etichettatura Ambientale
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