Pecorino Crosta Nera
Formaggio di pecora stagionato
Terza Affinatura
Latte di pecora
Latte pastorizzato
Crosta non edibileCodice prodotto
Disponibilità
Formaggio di latte di pecora pastorizzato, a pasta cruda, sapientemente stagionato per circa 90 giorni ed oltre, e proprio grazie al tempo e nient’altro acquisisce il suo gusto particolarmente deciso ma allo stesso tempo delicato e dolce.
Il processo produttivo è il medesimo del formaggio Crosta Rossa e del Crosta d’Oro, ma variano i tempi di maturazione e i processi eseguiti in fase di stagionatura.
In passato, per tradizione, veniva trattato in crosta con “morchia” (ovvero fondi di olio d’oliva, sansa), e acquisiva un colore marrone scura, quasi nero, ma questo olio rilasciava alla crosta un odore sgradevole, pertanto questo trattamento è stato sostituito con olio di vinaccioli e carbone vegetale.
Nel finale, prima di spedirlo ai clienti, lo trattiamo sempre in crosta, con la pimaricina per fissare il colore.
La crosta non è edibile.
LATTE di pecora pastorizzato, sale, caglio e fermenti lattici selezionati. Trattato in superficie con olio di vinaccioli, carbone vegetale e pimaricina E235.
Allergeni: Latte e derivatiOrigine latte:
Italia
Forma: scodellata, tipica dei pecorini toscani, cilindrica con facce piane e scalzo convesso e arrotondato;
Aspetto esterno: crosta consistente, di colore marrone scuro tendente al nero, visto il trattamento subito con la morchia d’olio;
Aspetto interno: la pasta è asciutta e gessata, di colore bianco tendente al paglierino con unghia presente di colore molto scuro sul sotto crosta, dovuto appunto alla colorazione scura della buccia, vi possono essere presenti delle piccole occhiature sparse in modo irregolare;
Odore: vegetale di erba secca ma anche la frutta secca, con un sentore animale di media intensità.
Sapore: equilibrato si avverte il sale, di media intensità ma dolce, in bocca è friabile ed ha una buona persistenza.
- Abbinamenti Gastronomici
Ideale sia per inserirlo in un tagliere o nell’antipasto con degli affettati, ma anche per terminare un pasto, si abbina bene a: pere della varietà abate, mostarda di peperoni o confettura di cipolle ed arance, frutta secca e vini rossi corposi e vecchi.
- Abbinamenti Enologici
Che sia bianco o rosso, l’importante che sia di media struttura.
Terza AffinaturaLatte di pecoraLatte pastorizzatoCrosta non edibileCodice prodotto
Disponibilità
Unità di misura
Kilo
Tipo di confezione
Forma nuda (ma è possibile confezionarla anche nella busta sottovuoto)
Peso per confezione
Circa 1,3 Kg
Confezioni per collo
4 forme
Modalità di conservazione
In frigorifero da +2 °C a +6 °C
Mezzo di trasporto
Refrigerato da +2°C a +6°C
Durata del prodotto a confezione sigillata
Circa 120 giorni
Ordine minimo
1 forma
Valori nutrizionali medi
per 100 gr di prodotto
Etichettatura Ambientale
Forma intera
| Cosa è | Dove va | |
|---|---|---|
| Etichetta | PAP 22 | Carta |
Sottovuoto
| Cosa è | Dove va | |
|---|---|---|
| Busta | OTHER 7 | Plastica |
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