Questo formaggio realizzato esclusivamente con latte di pecora proveniente da allevamenti italiani. Durante la lavorazione della cagliata, vengono inserite le noci in pezzi ed amalgamate manualmente. La tecnica di lavorazione unica e diversa da tutti gli altri produttori è il segreto che contribuisce a rendere così diverso questo formaggio rispetto tutti gli altri formaggi aromatizzati in commercio.

Crosta edibile.

Ingredienti: LATTE di pecora pastorizzato, noci in pezzi 2%, fermenti lattici, caglio e sale.
Pezzatura: Kg 0,8 circa
Confezionamento: busta sottovuoto
Durata del prodotto confezionato: 90 giorni.

Caratteristiche del prodotto:
Forma: cilindrica con facce piane e scalzo leggermente convesso;
Aspetto esterno: la crosta è leggermente canestrata, dovuta alla fuscella rigata ove viene posta la cagliata, appena rugosa ed untuosa, con presenza di pezzi di noci che si vedono anche all’esterno;
Aspetto interno: la pasta è liscia, di colore paglierino scarico con presenza di pezzi di noce, ha un occhiatura piccola sparsa in modo irregolare e non omogenea;
Odore: lattico di burro cotto, un sentore animale e vegetale appunto di frutta secca;
Sapore: leggermente salato e mediamente dolce, in bocca è grumoso e mediamente solubile con una buona persistenza.

Disponibilità: tutto l’anno.

Abbinamenti gastronomici: E’ ideale sia per essere utilizzato in un piatto di formaggi come antipasto, come secondo piatto oppure per essere fuso in preparazioni gastronomiche.

Abbinamenti enologici: vino rosso corposo e di buona struttura.

VALORI NUTRIZIONALI MEDI per 100 gr di prodotto:

• Valore energetico KJ 1499,9 – kcal 361,4
• Grassi gr 29
• di cui acidi grassi saturi gr 19,3
• Carboidrati gr 0,0
• di cui zuccheri gr 0,0
• Proteine gr 25,1
• Sale gr 1

ALLERGENI: LATTE e derivati del LATTE.
Possibile presenza accidentale di frutta a guscio.